| Kochrezept / Rezept Gaensebraten zweimal serviert mit gef. Apfel, Rotkraut und Knoedeln |
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| Rezept Hits: 17953 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Entrecote !
Fleischscheibe aus dem Zwischenrippenstück des Rinds. Oft wird sie aber aus dem Rippenstück (Roastbeef) geschnitten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Gans ca. 4 kg schwer |
| - - ohne Hals, Gefluegel und Innereien |
| 1 Zweig Beifuss |
| 1 Zweig Thymian |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 100 ml Wasser |
| 1 klein. Kopf Rotkohl |
| 1 Gewuerzbeutel mit |
| - - (2 Nelken, |
| 1 Lorbeerblatt, |
| 1/2 Zimtstange, |
| 10 Pfefferkoerner, |
| 4 Wacholderbeeren) |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Zucker |
| 0.5 l Rotwein |
| 5 cl Rotweinessig |
| 4 Miniaepfel |
| 1 El. Rosinen |
| 1 El. geroestete Mandelhobel |
| 60 g Marzipan |
| 4 gross. mehligkochende Kartoffeln |
| - - (drei rohe, eine gekochte) |
| 1 Ei |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskat |
| Zubereitung des Kochrezept Gaensebraten zweimal serviert mit gef. Apfel, Rotkraut und Knoedeln: |
Rezept - Gaensebraten zweimal serviert mit gef. Apfel, Rotkraut und Knoedeln
Zubereitung der Gans
Die Gans von innen und aussen saeubern, wuerzen und mit den Kraeutern
fuellen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200GradC im Ofen
2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser angiessen.
Zubereitung des Rotkrauts
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten, ausser dem
Gewuerzbeutel, kraeftig kneten. Den Gewuerzbeutel zugeben und zusammen
auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen.
Zubereitung der Aepfel
Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Aepfeln den Deckel
abschneiden, das Kerngehaeuse ausstechen und die Aepfel mit den uebrigen
Zutaten fuellen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Aepfel kaltstellen.
Vor dem Servieren je nach Groesse 20 bis 30 Min. bei 220GradC im
Backofen braten.
Zubereitung der Reibeknoedel
Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen.
Die sich absetzende Staerke zurueckbehalten. Die gekochte Kartoffel
abkuehlen lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse wuerzen, das Ei
und die Staerke zugeben und zu Knoedel formen. Diese in kochendes
Salzwasser werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Fuer die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf ca. ein
Drittel reduzieren.
Anrichtweise:
1. Gang: Die Brueste ausloesen und teilen, mit Rotkohl und Knoedel sowie
der Rotweinsauce servieren.
2. Gang: Die Keulen ausloesen und warmstellen. Auf vier Portionen
aufteilen, ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce
zugeben und servieren.
** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org
Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)
Stichworte: Gefluegelgerichte, Gans
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