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| Kochrezept / Rezept Gaensebraten zweimal serviert (2) |
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Küchentipp: Sauce aus der Flasche !
Grillsaucen in Flaschen wollen oft nicht so recht herausfließen, und wenn, dann mit einem Blubb, der alles verspritzt. Abhilfe schaffen Trinkhalme oder rohe Makkaronis: Einfach in die Saucenflasche stecken bis zum Boden, dann gibt’s keine Saucenunfälle mehr. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| - - Beginn siehe Teil 1 |
| Zubereitung des Kochrezept Gaensebraten zweimal serviert (2): |
Rezept - Gaensebraten zweimal serviert (2)
Zubereitung Des Ravioliteigs
Mehl und Griess vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen
vermengen und beides zusammen in einer Schuessel verkneten. Je nach
Konsistenz etwas Wasser dazugeben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig sehr duenn ausrollen.
Zubereitung Der Fuellung
Magen und Herz sowie die Schalotten wuerfeln. Magen und Herz mit Salz und
Pfeffer wuerzen und kurz anbraten. Die Schalotten anschwitzen und mit den
Innereien vermischen. Kleine Haeufchen der Masse auf den duenn
ausgerollten Teig geben und rund ausstechen. Die eine Haelfte des Runds
mit Ei bestreichen und die Ravioli zu einem Halbmond zusammendruecken. Die
Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Die Leber braten, in vier gleiche Tranchen schneiden und mit den Ravioli in
der Suppe anrichten.
Zubereitung Der Aepfel
Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Aepfeln den Deckel
abschneiden, das Kerngehaeuse ausstechen und die Aepfel mit den uebrigen
Zutaten fuellen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Aepfel kaltstellen.
Vor dem Servieren je nach Groesse 20 bis 30 Min. bei 220GradC im Backofen
braten.
Zubereitung Der Reibeknoedel
Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen. Die
sich absetzende Staerke zurueckbehalten. Die gekochte Kartoffel abkuehlen
lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse wuerzen, das Ei und die
Staerke zugeben und zu Knoedel formen. Diese in kochendes Salzwasser
werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Fuer die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf circa ein Drittel
reduzieren.
Anrichteweise
1. Gang
Die Brueste ausloesen und teilen, mit Rotkohl und Knoedel sowie der
Rotweinsauce servieren.
2. Gang
Die Keulen ausloesen und warmstellen. Auf vier Portionen aufteilen, ohne
Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce zugeben und servieren.
Quelle: Nordtext (Videotext des NDR)
18.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, P4
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