Rezept Gaensebraten zweimal serviert (1)

 
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Kochrezept / Rezept Gaensebraten zweimal serviert (1)

Gaensebraten zweimal serviert (1)

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Küchentipp: Eischnee gelingt immer ... !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feinen Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Gans, ca. 4 kg schwer, ohne Hals, Gefluegel und Innereien
1  Zweig Beifuss
1  Zweig Thymian
- - Salz, Pfeffer
100 ml Wasser
- - **Rotkraut**
1 klein. Kopf Rotkohl
1  Gewuerzbeutel (2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zimtstange,
- - 10 Pfefferkoerner, 4 Wacholderbeeren)
- - Salz, Pfeffer, Zucker
1/2 l Rotwein
5 cl Rotweinessig
3/4 l Gefluegelfond
100 g Gewolfte Rinderwade
100 g Kleingeschnittenes Wurzelgemuese
2  Eiweiss
- - Salz, Pfeffer
1  Lorbeerblatt
2  Gewuerznelken
4  Wacholderbeeren
2  Kleingehackte Gaensefluegel
1  Kleingehackten Gaensehals
1 El. Oel
250 g Weizendunst (Instantmehl)
50 g Feinen ital. Griess
5  Eigelb
1  Vollei
2 cl Oel, geschmacksneutral
1 Tl. Salz
- - Etwas Wasser
- - **Fuellung Fuer Die Ravioli**
1  Gaenseleber
1  Gaensemagen
1  Gaenseherz
2  Schalotten
1 El. Geklaerte Butter
1  Ei
- - **Aepfel**
4  Miniaepfel
1 El. Rosinen
1 El. Geroestete Mandelhobel
60 g Marzipan
- - **Reibeknoedel**
4 gross. Mehligkochende Kartoffeln, (3 rohe, eine gekochte)
1  Ei
- - Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung des Kochrezept Gaensebraten zweimal serviert (1):

Rezept - Gaensebraten zweimal serviert (1)
Zubereitung Der Gans Die Gans von innen und aussen saeubern, wuerzen und mit den Kraeutern fuellen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200 GradC im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser angiessen. Zubereitung Des Rotkrauts Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten - ausser dem Gewuerzbeutel - kraeftig kneten. Den Gewuerzbeutel zugeben und zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen. Zubereitung der Consomme Die Fluegel und den Hals anroesten und kalt werden lassen. Mit dem Gefluegelfond die geroesteten Knochen und alle anderen Zutaten vermischen. Bei mittlerer Hitze und unter staendigem Ruehren die Suppe einmal aufkochen lassen. Anschliessend ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Consomme durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fortsetzung und Schluss Im Teil 2 Des Rezeptes. Quelle: Nordtext (Videotext des NDR) 18.12.1993 Erfasser: Stichworte: Gefluegel, P4

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