| Kochrezept / Rezept Gaensebraten zweimal serviert (1) |
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Küchentipp: Christbäume haltbar gemacht !
Den Stamm schräg abschneiden und zwei Tage vor dem Fest in eine Mischung aus 2 Teilen Glyzerin und 1 Teil Wasser stellen. Der Baum wird dann nicht so schnell abnadeln. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne Hals, Gefluegel und Innereien |
| 1 Zweig Beifuss |
| 1 Zweig Thymian |
| - - Salz, Pfeffer |
| 100 ml Wasser |
| - - **Rotkraut** |
| 1 klein. Kopf Rotkohl |
| 1 Gewuerzbeutel (2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zimtstange, |
| - - 10 Pfefferkoerner, 4 Wacholderbeeren) |
| - - Salz, Pfeffer, Zucker |
| 1/2 l Rotwein |
| 5 cl Rotweinessig |
| 3/4 l Gefluegelfond |
| 100 g Gewolfte Rinderwade |
| 100 g Kleingeschnittenes Wurzelgemuese |
| 2 Eiweiss |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Gewuerznelken |
| 4 Wacholderbeeren |
| 2 Kleingehackte Gaensefluegel |
| 1 Kleingehackten Gaensehals |
| 1 El. Oel |
| 250 g Weizendunst (Instantmehl) |
| 50 g Feinen ital. Griess |
| 5 Eigelb |
| 1 Vollei |
| 2 cl Oel, geschmacksneutral |
| 1 Tl. Salz |
| - - Etwas Wasser |
| - - **Fuellung Fuer Die Ravioli** |
| 1 Gaenseleber |
| 1 Gaensemagen |
| 1 Gaenseherz |
| 2 Schalotten |
| 1 El. Geklaerte Butter |
| 1 Ei |
| - - **Aepfel** |
| 4 Miniaepfel |
| 1 El. Rosinen |
| 1 El. Geroestete Mandelhobel |
| 60 g Marzipan |
| - - **Reibeknoedel** |
| 4 gross. Mehligkochende Kartoffeln, (3 rohe, eine gekochte) |
| 1 Ei |
| - - Salz, Pfeffer, Muskat |
| Zubereitung des Kochrezept Gaensebraten zweimal serviert (1): |
Rezept - Gaensebraten zweimal serviert (1)
Zubereitung Der Gans
Die Gans von innen und aussen saeubern, wuerzen und mit den Kraeutern
fuellen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200 GradC im Ofen 2 1/2 bis 3
Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser angiessen.
Zubereitung Des Rotkrauts
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten - ausser dem
Gewuerzbeutel - kraeftig kneten. Den Gewuerzbeutel zugeben und zusammen
auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen.
Zubereitung der Consomme
Die Fluegel und den Hals anroesten und kalt werden lassen. Mit dem
Gefluegelfond die geroesteten Knochen und alle anderen Zutaten vermischen.
Bei mittlerer Hitze und unter staendigem Ruehren die Suppe einmal aufkochen
lassen. Anschliessend ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Consomme durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fortsetzung und Schluss Im Teil 2 Des Rezeptes.
Quelle: Nordtext (Videotext des NDR)
18.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, P4
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