Rezept Gaensebraten mit Apfel Orangen Fuellung

 
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Gaensebraten mit Apfel-Orangen-Fuellung

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Küchentipp: Senf für die Frikadellen !
Geben Sie einen Esslöffel Senf an das Hackfleisch für die Frikadellen. Es macht sie viel würziger.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Gans, kuechenfertig (4-5 kg)
- - Salz
- - Pfeffer
1 El. Getrockneter Majoran
- - Orangen
- - Saeuerliche Aepfel (Boskop)
1  Zwiebel
- - *Fuellung Variante*
- - Aprikosen, getrocknet oder frisch
- - Maronen, geschaelt, halbiert
- - Salz
- - Pfeffer
- - Nussgrosses Stueck Ingwer
- - Gaenseklein
- - Hals
- - Magen
- - Fluegel
- - (wenn moeglich) Karkassen
1  Suppenbund
2  Wacholderbeeren
2  Pfefferkoerner
1  Lorbeerblatt
1/2 l Rotwein
1 El. Tomatenmark
1 kg Rotkohl
1  Apfel
2  Gewuerznelken
1  Chilischote, scharf
- - Butter zum Anduensten
1  Zitrone, Saft
1/8 l Rotwein
1/8 l Rotweinessig
1  Lorbeerblatt
Zubereitung des Kochrezept Gaensebraten mit Apfel-Orangen-Fuellung:

Rezept - Gaensebraten mit Apfel-Orangen-Fuellung
Fuellung Die Aepfel schaelen und von den Orangen die Haut incl. weisser Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Dann aus der ganzen Orange die einzelnen Filets ausloesen. Fuellung Variante Aprikosen schaelen und entsteinen. Getrocknete Fruechte in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Maronen einritzen und in kochendem Wasser gut drei Minuten abkochen, dann schaelen und halbieren. Den Ingwer klitzeklein schneiden und mit den Maronen und Aprikosen vermischen. Die Gans innen und aussen abspuelen, salzen und pfeffern. Fuellen. Die Menge der Fuellung ist etwas Gefuehlssache, nur soviel: Die Gans sollte richtig fest gefuellt sein. Die Fuellung mit Majoran wuerzen. Die Gans zubinden, die Fluegel ueber der Brust festbinden, den Hals abschneiden, den Magen und die Leber mit in die Fuellung legen, wer moechte. Bei 220 Grad auf ein Backblech legen, mit Wasser umgiessen und mindestens 2 1/2 Stunden braten lassen. Dabei staendig mit Wasser begiessen und auch Wasser nachgiessen. Die Gans ist gar, wenn sich die Keulen leicht zusammendruecken lassen, das kann auch erst nach drei Stunden sein. Wird die Gans zu braun von aussen, bitte die Hitze reduzieren. Bei meinem Rezept wird die Sauce nicht aus dem Bratenfett hergestellt, sondern gesondert gekocht. Die Gans aus dem Ofen nehmen, mit der Gefluegelschere oder einem scharfen Messer tranchieren und mit Sauce und Beilagen servieren. Die Gans bitte waehrend der Bratzeit staendig kontrollieren und immer wieder ringsum einstechen. Wer moechte, bestreut die Gans am Ende der Bratzeit mit braunem Zucker - dann noch Oberhitze einschalten - einfach koestlich. Sauce zum Gaensebraten Knochen, Fluegel und Hals kleinhacken, Gemuese grob wuerfeln. In Butaris oder Oel die Knochen anbraten. Das Gemuese und die Gewuerze beigeben. Tomatenmark zufuegen. Mit Rotwein und Wasser abloeschen und waehrend der Bratzeit der Gans koecheln lassen. Durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Das Ganze kann am Vortag geschehen. Die Sauce nach dem Einkochen mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken. Beilage Rotkraut Den Kohl in Streifen schneiden und mit Butter anduensten. Den geriebenen Apfel, Gewuerze, Rotwein und Essig beigeben. Eventuell mit Wasser aufgiessen. Bei geschlossenem Deckel 40 Minuten garen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kraut sollte wuerzig schmecken. Wer die Schaerfe der Chilischote nicht mag, nimmt einfach drei Pfefferkoerner, was allerdings leider nur halb so gut schmeckt. Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr). 18.12.1993 Erfasser: Stichworte: Gefluegel, P4

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