|
|
| Kochrezept / Rezept Gabelbissen Steirereck Teil 1 |
|
| Rezept Hits: 3290 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Rosmarintee !
Gegen Angina, Bronchitis, Müdigkeit, Krämpfe, Verdauungsbeschwerden, Menstruationsbeschwerden |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 800 g Gemuese der Saison (Karotten, Sellerie, Junglauch, Zucchini, | | - - Karfiol (Blumenkohl), Kohlrueben, Erbsenschoten, Ackerbohnen, Spargel, | | - - Radieschen, ...) | | 3/4 l Wasser | | 1/8 l Gefluegelfond; stark gelierend | | 1/8 l Gemuesefond | | 7 Blatt Gelatine Foermchen (12 cm) Foermchen (8 cm) | | - - Bechamelsauce; (s. Teil 2) | | - - Sauce Hollandaise; (Teil 2) | | 12 klein. Heurige Erdaepfel; gekocht oder -- | | 2 gross. Erdaepfel; fuer ein fritiertes Kartoffelgitter | | - - Kraeutersalat; (s. Teil 2) | | - - Rahmsauce; (siehe Teil 2) |
| Zubereitung des Kochrezept Gabelbissen Steirereck Teil 1: |
Rezept - Gabelbissen Steirereck Teil 1
Fuer den Gemuesefond die Abfaelle der gewaschenen und geputzten
Gemuese in ca. 3/4 l Wasser (bezogen auf 6 Portionen) zustellen und
mindestens 1/2 Stunde langsam koecheln lassen, abseihen.
Fuer den Gefluegelfond Huehnerklein, Zwiebel und Wurzelwerk,
Pfefferkoerner und Salz mit Wasser aufsetzen und stark einkochen
lassen. Fonds koennen auch auf Vorrat gemacht und in kleinen
Portionen tiefgefroren werden.
Fuer die Gabelbissen je 1/8 l (bezogen auf 6 Portionen) vom Gemuese-
und Huehnerfond zusammen einkochen lassen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend im
heissen Fond aufloesen. Auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.
Die geputzten Gemuese nach Belieben in kleine Streifen, Wuerfel,
Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Tip: Die Zucchini nicht schaelen, den Karfiol in kleine Roeschen
teilen.
Alle Gemuese in kochendem Salzwasser weichkochen, Spargel, Erbsen und
Junglauch jedoch nur blanchieren. Die Gemuese kalt abschrecken, damit
sie ihre Farbe behalten. Gut abtropfen lassen (am besten auf einem
Geschirrtuch).
Tortenfoermchen, Durchmesser ca. 12-14 cm, Hoehe ca. 2 1/2 cm (man
kann aber auch beliebige Formen aehnlicher Groessen verwenden), mit
Klarsichtfolie auslegen.
Die Gemuese schoen bunt ca. 1 1/2 cm hoch einschichten. Nun die
kleineren Foermchen daraufsetzen und mit Kuechengewichten beschweren.
Den freibleibenden Rand mit Gemuese auffuellen, sodass eine Mulde
entsteht, die spaeter mit den Saucen gefuellt wird. Fuer ca. 3
Stunden kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Saucen zusammenruehren und mit dem
feingehackten Schnittlauch vermischen.
Von den kaltgestellten Formen nun die kleineren entfernen, die so
entstandenen Mulden mit Sauce auffuellen, mit etwas Gelee ueberziehen
und nochmals eine Stunde kaltstellen.
Die gestuerzten Gabelbissen anrichten und mit heissen Erdaepfeln,
Rahmsauce und Salat servieren.
Herr Oesterreicher (der Rezeptautor aus Wien) empfiehlt, anstelle der
gekochten Heurigen ein Gitter aus frittierten Erdaepfeln herzustellen:
Die Erdaepfel (Kartoffeln) schaelen, feinnudelig schneiden und sofort
in heissem Oel schwimmend ausbacken.
Das Geschirr hierzu muss einen Durchmesser von 12 bis 15 cm haben und
ca. 3 cm hoch mit Oel gefuellt sein. Nachdem die Kartoffeljulienne in
der Pfanne verteilt ist, nicht mehr bewegen, ansonsten halten die
Staebchen nicht mehr zusammen.
* Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich 15.1.1995
gesehen im Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 14 Jan 1995
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Gemuese, P6
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|