| Kochrezept / Rezept FUSSILI MIT LAMMHAXENRAGOUT |
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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 8 Lammhaxen; (a ca. 350 g) |
| 150 g Schalotten |
| 3 Knoblauchzehen |
| 300 g Staudensellerie (mit Gruen) |
| 1 Aubergine; (300 g) |
| 1 Dos. Geschaelte Tomaten: 450 g EW |
| 12 El. Olivenoel |
| - - Salz, Pfeffer |
| 4 Rosmarinzweige |
| 400 ml Trockener Rotwein |
| 2 Tl. Tomatenmark |
| 600 ml Lammfond |
| 600 g Fusilli |
| - - Ilka Spiess Essen & Trinken Maerz 2000 |
| Zubereitung des Kochrezept FUSSILI MIT LAMMHAXENRAGOUT: |
Rezept - FUSSILI MIT LAMMHAXENRAGOUT
1. Haxenfleiscb vom Knochen loesen, Haut und Sehnen entfernen. Das
Fleisch in 3 cm dicke Stuecke schneiden. Schalotten und Knoblauch
pellen und fein wuerfeln. Staudensellerie und Aubergine putzen und
ebenfalls fein wuerfeln. Selleriegruen zum Garnieren beiseite legen.
Tomaten (mit Saft) in eine Schuessel fuellen, die Stielansaetze
entfernen, Tomaten grob zerdruecken.
2. Das Fleisch mit 6 El Olivenoel mischen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und in 2 Portionen teilen. Jede Portion mit 2
Rosmarinzweigen in einem Braeter scharf anbraten, herausnehmen. Den
Bratansatz mit 200 ml Rotwein abloeschen, 2-3 Minuten bei starker
Hitze einkochen lassen und zum Lammfleisch giessen. Den Braeter mit
Kuechenpapier auswischen
3. Schalotten-, Knoblauch-, Auberginen- und Staudenselleriewuerfel
mit restlichem Olivenoel in den Braeter geben und bei nicht zu
starker Hitze unter Ruehren anbraten. Tomatenmark unterruehren und
kurz mitroesten, mit dem restlichen Rotwein abloeschen.
Das Lammfleisch mit Rotweinfond, Rosmarin und dem Tomatenmus in den
Braeter geben. Mit 200 ml Lammfond auffuellen. Bei nicht zu starker
Hitze mit halb geoeffnetem Deckel ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach
und nach den restlichen Lammfond unterruehren.
Zum Schluss das Ragout herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen und
abtropfen lassen. Mit dem Ragout mischen, mit dem grob gehackten
Staudenselleriegruen garnieren.
: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 40 Minuten
: Pro Portion: 862 kcal
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