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| Kochrezept / Rezept Fuenf-Stunden-Lamm (Lamm zum Loeffeln) |
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| Rezept Hits: 5429 |
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Küchentipp: Kartoffeln überkochen !
Etwas Fett ins Kochwasser geben, und die Kartoffeln kochen nicht über. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule mit Knochen | | 5 Knoblauchzehen, gross, in Stifte geschnitten | | 4 El. Pflanzenoel | | 1 Rosmarin (1 Zweig) | | 8 Salbei-Blaettchen | | 1 Bd. Suppengruen, kleingeschn. | | 2 Zwiebeln, halbiert | | 10 Aprikosen, getrocknet | | 750 ml Burgunder / Bordeaux, rot | | 2 Dos. Saure Sahne | | - - Salz | | - - Pfeffer, schwarz, a.d.Muehle | | - - Sojasauce | | - - Fleischextrakt | | 2 Dos. Joghurt | | 2 El. Honig, fluessig | | 125 g Haselnuesse und Walnuesse gemischt, gerieben | | - - Cayennepfeffer (Prise) |
| Zubereitung des Kochrezept Fuenf-Stunden-Lamm (Lamm zum Loeffeln): |
Rezept - Fuenf-Stunden-Lamm (Lamm zum Loeffeln)
1) Alle dickeren Fettschichten von der Keule entfernen. Mit einem
spitzen Messer etwa zwei Zentimeter von allen Seiten einstechen und
in jedes Loch einen Knoblauchstift tief eindruecken. Das Fleisch mit
zwei Essloeffeln Oel betraeufeln, mit dem Handballen einmassieren.
2) Suppengruen und Zwiebeln mit wenig Oel in einer Pfanne leicht
anroesten. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
3) Einen fuer die Keule passenden Braeter mit dem restlichen Oel auf
dem Herd so stark erhitzen, dass sich leichter Rauch bildet. Keule
einlegen und von allen Seiten scharf anbraten, bis die Oberflaeche
braeunt. Dann salzen und pfeffern.
4) Das Fleisch mit einem viertel Liter Rotwein abloeschen. Das
angeroestete Suppengruen, Zwiebeln, Rosmarin, Salbei und Aprikosen
dazugeben. Vom Herd nehmen und fest zugedeckt in den vorgeheizten
Ofen stellen.
5) Die Lammkeule jede Stunde wenden, dabei mit zwei Essloeffeln
saurer Sahne begiessen und Rotwein nachfuellen.
6) Deckel nach viereinhalb Stunden abnehmen, restlichen Rotwein
angiessen und den Rest der sauren Sahne vom ersten Becher dazugeben.
7) Waehrend der Bratzeit Joghurt mit Nuessen, Cayennepfeffer und
Honig vermischen und je nach Anzahl der Portionen in kleine
Schaelchen fuellen.
8) Nach fuenf Stunden mit einem Essloeffel probieren, ob sich das
Fleisch vom Knochen loesen laesst. Bei staerkerem Widerstand noch
eine halbe Stunde Bratzeit mit gelegentlichem Begiessen zugeben.
9) Keule aus dem Braeter herausnehmen. Ofenhitze auf 50 Grad
zurueckschalten und das Fleisch auf einem Blech im Ofen warmhalten,
waehrend die Sauce zubereitet wird.
10) Braeter auf dem Herd erhitzen; falls notwendig, etwas kochendes
Wasser zugeben und mit Holzspatel den Bratensatz von Boden und
Waenden abschaben und aufkochen lassen.
11) Bratensatz durch ein Sieb giessen. Den Rueckstand gut ausdruecken.
12) Fett von der Sauce abschoepfen. Den zweiten Becher saure Sahne
mit dem Schneebesen einruehren, nochmals kurz aufkochen und mit dem
Fleischextrakt und der Sojasauce abschmecken.
13) Keule im Stueck servieren und am Tisch ohne Messer mit einem
grossen Loeffel zerlegen.
14) Fleischbissen in die Joghurt-Nuss-Sauce dippen.
Tip: Reste wegen der weichen Konsistenz nicht einfrieren,
sondern als Ragout (mit einem Teeloeffel Ingwerpulver
und drei Teeloeffeln Currypulver) verwenden; haelt sich
bis zu drei Tage im Kuehlschrank.
Getraenk: Rotwein der gleichen Sorte, die zum Kochen verwendet wurde.
Hinweis: Das Fuenf-Stunden-Lamm kommt schon in Kochbuechern des
17.Jh. vor. Abgesehen von der Kochdauer macht dieser
Braten wenig Arbeit. Ist er erst einmal im Ofen, muss
man sich jede Stunde nur fuenf Minuten um ihn kuemmern.
Quelle: Stern (Datum?) ...................... Cs 2:240/5002.12
** Gepostet von Carsten Schneider
Date: 17 Jan 95 0
Stichworte: Main, Meats, Fleisch, Stern, ***, P6
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