| Kochrezept / Rezept FRUCHTIGER JUNGSCHWEIN-BRATEN MIT WINTER-SALATEN |
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Küchentipp: Basilikum – Zur Stärkung der Nerven !
John Gerarde, ein englischer Arzt aus dem 17.Jh.,
schrieb über die Wirkung des Basilikums: „Der
Geruch des Basilikums ist gut für das Herz. Er
nimmt die Traurigkeit, die von der Melancholie
herrührt und macht den Menschen glücklich“. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 kg Rücken vom Jungschwein ohne Knochen mit Schwarte und |
| - - Speck |
| 3 Schalotten |
| 30 g Butter |
| 3 Birnen |
| 3 Dörrpflaumen |
| 100 g Brioche oder Toastbrotbrösel |
| 1 Zweig Salbei |
| 1 Zweig Estragon |
| 50 ml Sahne |
| 50 ml Malzbier |
| 1 El. Balsamico-Essig |
| 2 El. Honig |
| 2 El. Grobes Salz |
| - - Salz, weißer Pfeffer |
| 1 Frisée |
| 100 g Feldsalat |
| 1 Romana |
| 1 Radicchio |
| 1 Tl. Senf |
| 60 ml Walnussessig |
| 125 ml Walnußöl |
| 60 ml Traubenkernöl |
| 25 ml Wermut |
| 50 ml Brühe |
| 25 ml Weißwein |
| 1 Birne |
| 4 Dörrpflaumen |
| - - Nüsse |
| - - Ulli Fetzer Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept FRUCHTIGER JUNGSCHWEIN-BRATEN MIT WINTER-SALATEN: |
Rezept - FRUCHTIGER JUNGSCHWEIN-BRATEN MIT WINTER-SALATEN
Die Schwarte des Schweinerückens mit einem scharfen Messer in
Rautenform fast bis zum Fleischansatz einschneiden. In das Fleisch
längsseits eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fein gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen. Birnen geschält
uind geachtelt hinzufügen. Die Dörrpflaumen in feine Stücke
geschnitten ebenfalls zufügen. Diese Mischung zwei Minuten braten.
Mit der Sahne ablöschen und die Brösel unterheben. Estragon und
Salbei dazugeben. Die Mischung in die Tasche des Schweinerückens
geben, dann rollen und mit Küchengarn binden.
Malzbier, Honig und Balsamico-Essig vermengen und auf den Braten
pinseln. Mit dem groben Salz bestreuen. Den Braten im vorgeheizten
Ofen bei 220 Grad 10 min. Farbe nehmen lassen. Bei 170 Grad (je nach
Dicke des Fleisches) 45 min. bis 1 Stunde garen. Das Fleisch alle 15
min. mit der Malzbier-Mischung einpinseln.
Salat zurechtschneiden, waschen und in einer Salatschleuder oder
einem Küchentuch trocknen. Für die Vinaigrette alle Zutaten unter
ständigem Rühren vermengen.
Birnen in feine Streifen schneiden, Nüsse und Backpflaumen grob
zerkleinern. In einer Pfanne etwas Nussöl erwärmen und die Zutaten
leicht anbraten.
Küchengarn vom Braten entfernen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Salatblätter durch die Vinaigrette ziehen und zu einem schönen
Bouquet anrichten. Mit der Garnitur dekorieren.
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