Rezept Fritierter Spargel mit Tomatenchutney

 
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Fritierter Spargel mit Tomatenchutney

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Küchentipp: Gegrillter Fisch !
Beim Grillen muss der Fisch weniger gesalzen werden, da die eigenen Mineralsalze nicht, wie beim Braten oder Kochen, herausgeschwemmt werden.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 kg Spargel; geschaelt, holzige Enden abgeschnitten
3 dl Tomatenchutney
- - Oel; zum Ausbacken
125 g Mehl
1 Tl. Baerlauchpaste
2  Eier; Eigelb und
- - Eiweiss getrennt
2 El. Olivenoel
2 dl Bier
Zubereitung des Kochrezept Fritierter Spargel mit Tomatenchutney:

Rezept - Fritierter Spargel mit Tomatenchutney
Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und abtroecknen. Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Baerlauchpaste, Eigelb und Olivenoel in einer Schuessel vermischen. Das Bier nach und nach dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehenlassen. Danach das Eiweiss zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung unter den Teig ziehen. Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 GradC heissem Oel goldbraun und knusprig backen. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort heiss servieren. Separat dazu reichen Sie die leicht erwaermte Tomatenchutneysauce. Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994 Erfasser: Stichworte: Gemuese, Frisch, Spargel, Frittieren, P4

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