Rezept Frischlingskeule auf Rotkohl

 
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Frischlingskeule auf Rotkohl

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Küchentipp: Süßer Duft gegen Kochdünste !
Lassen Sie auf dem Herd einen Topf mit Zimt und Zucker etwas warm werden. Wenn Ihre Gäste eintreffen, duftet es sehr angenehm und die Kochdünste werden überdeckt.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
3  Zwiebeln
1  Moehre (ca. 100 g)
10  Wacholderbeeeren
2 kg Frischlingskeule, kuechenfertig
- - Salz
- - Pfeffer
50 g Butterschmalz
1/2 l Rotwein, trockener
3  Lorbeerblaetter
1  Zweig Rosmarin, kleiner
850 ml Apfelrotkohl (= 1 Glas)
446 ml Ananasstuecke (= 1 Glas)
1  Prise Zimt
3  Toastbrotscheiben
20 g Kraeuterbutter
1  Bd. Petersilie, glatte
1  Pk. Kloesse, rohe (fuer 0,75 l Fluessigkeit)
100 ml Schlagsahne
3 El. Sossenbinder, dunkler
- - Kraeuter zum Garnieren
Zubereitung des Kochrezept Frischlingskeule auf Rotkohl:

Rezept - Frischlingskeule auf Rotkohl
Zwiebeln schaelen, 2 davon in Spalten schneiden. Moehre schaelen, wuerfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben. 20 g Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, Keule darin rundherum anbraten. Moehre und Zwiebeln zufuegen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein und 1/4 l Wasser abloeschen und aufkochen. Lorbeer und Rosmarin zufuegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gasherd: Stufe 2 ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10 Minuten offen schmoren. Uebrige Zwiebel wuerfeln und in restlichem Butterschmalz anschmoren. Rotkohl, Ananas und Saft zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Toastbrot wuerfeln. In Kraeuterbutter goldgelb roesten. Petersilie fein hacken, mit dem Klossmehl in 3/4 l kaltem Wasser quellen lassen. 12 Knoedel formen, Brotwuerfel hineindruecken und mit angefeuchteten Haenden schnell rund formen. In reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Fertige Keule zugedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen, Sahne zufuegen und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Salzen und pfeffern. Fleisch, Rotkohl und Kloesse anrichten. Kloesse mit restlichen Kraeutern bestreuen. Sosse extra reichen. Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion ca. 3060 Joule ca. 730 Kalorien Erfasser: Stichworte: Wild, P6

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