| Kochrezept / Rezept Freilandhaehnchenbrust im Wurzelsud |
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Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 2 Freiland -Haehnchenbruestchen; je ca. 180 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; f.a.d.M. |
| 1 gross. Fruehkartoffel |
| 1 klein. Stange Lauch |
| 1 klein. Stueck Knollensellerie |
| 1 Moehre |
| 1 Petersilienwurzel |
| 30 g Butter; gut gekuehlte |
| 1/8 l gute Fleischbruehe; oder |
| - - Gefluegelfond; a.d.Glas |
| 3 El. Weissweinessig; 2-3 El |
| 1 Prise Zucker |
| 3 cm Meerrettichstange; 2-3cm |
| 1/2 Bd. Schnittlauch |
| - - Liebesmenue Fruehling-6 Gepostet von K.-H. Boller 2:2426/2270.7 |
| - - schneiden. |
| - - Sellerie, |
| - - das |
| - - das |
| - - Sieb |
| - - kalte |
| - - Dadurch |
| - - die |
| Zubereitung des Kochrezept Freilandhaehnchenbrust im Wurzelsud: |
Rezept - Freilandhaehnchenbrust im Wurzelsud
Die Haehnchenbrueste waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben.
Die Kartoffel schaelen und in etwa zwei Zentimeter grosse Wuerfel
In wenig Salzwasser in etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen.
Die Lauchstange der Laenge nach halbieren und unter fliessendem Wasser
gruendlich waschen, damit alle Sandkoerner herausgespuelt werden.
Moehre und Petersilienwurzel duenn schaelen und erst in Scheiben, dann in
feine Streifen schneiden.
Ein Drittel der Butter in einem breiten Topf aufschaeumen lassen und
Gemuese unter Ruehren mit einem Kochloeffel kurz anschwitzen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker wuerzen und mit Essig und Bruehe bzw. Fond abloeschen.
Kurz aufkochen und anschliessend etwa fuenf Minuten ziehen lassen. Die
gewuerzten Bruestchen in die Bruehe legen und bei schwacher Hitze in etwa
zehn Minuten garziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Die Bruestchen herausnehmen und warmhalten. Im kleinen Haushalt geht
am besten, indem man das Fleisch mit Alufolie umhuellt. Das Gemuese mit
einem Schaumloeffel herausheben oder den Sud mit dem Gemuese durch ein
giessen. Das Gemuese zugedeckt warmhalten
Die Kochfluessigkeit noch etwas einkochen lassen, dann die restliche
Butter in kleinen Floeckchen mit einem Schneebesen unterschlagen.
wird die Sauce leicht saemig.
Die gut abgedampften Kartoffelwuerfel mit dem Gemuese auf zwei Tellern
anrichten und mit je einem Haehnchenbruestchen belegen. Mit frisch
geriebenem Meerrettich und feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Vorsicht beim Meerrettich, die beissende Schaerfe treibt die Traenen in
Augen - also nicht in letzter Minute raspeln. Schoenheit geht in diesem
Fall vor Aroma!
** - Tip! -
Passen Sie auf, dass die Bruehe auf keinen Fall kocht - das zarte
Gefluegelfleisch vertraegt nur sanfte Temperaturen. Bei zu starker Hitze
wird das eiweissreiche Fleisch leicht trocken und fest.
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Gemuese, , P2
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