| Kochrezept / Rezept Frankfurter Gemuesesuppe 'Quer durch de Garde' |
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Küchentipp: Kartoffeln saisonal !
Mittelspäte bis sehr späte Kartoffelsorten gibt es ab Mitte September bis Ende Oktober. Ideal: Kartoffeln lose, z.B. vom Markt, die die Bauern selbst vermarkten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 400 g Rindfleisch zum Kochen z.B. Beinscheibe |
| 250 g Suppenknochen |
| 1 Bd. Suppengruen |
| 1 1/2 l Wasser |
| 4 Pfefferkoerner auf Wunsch etwas mehr |
| - - Salz |
| 1 l Fleischbruehe |
| 2 gross. Karotten |
| 1 Kohlrabi |
| 1 gross. Petersilienwurzel |
| 4 Stengel Stangensellerie |
| 1 Thymianzweig |
| - - Pfeffer; frisch gemahlen |
| 100 g Zuckerschoten |
| 1/2 Bd. Fruehlingskraeuter |
| Zubereitung des Kochrezept Frankfurter Gemuesesuppe 'Quer durch de Garde': |
Rezept - Frankfurter Gemuesesuppe 'Quer durch de Garde'
Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengruen in einem grossen
Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkoerner dazugeben und
zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschoepfen, die Suppe
salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden koecheln lassen.
Gelbe Rueben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schaelen und wie die
Selleriestengel in kleine Wuerfel schneiden. Von den Zuckerschoten die
Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemuesesorten ist nicht zwingend -
entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es
eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen,
Bohnen usw.
In einem zweiten Topf das Oel erhitzen und das Gemuese darin kurz
anduensten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die selbstgemachte Fleischbruehe durch ein Sieb giessen, einen Liter
(bei einer Zubereitung fuer 4 Portionen) abmessen und das Gemuese damit
aufgiessen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest kochen.
Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen.
Zum Schluss die gehackten Kraeuter untermischen und eventuell noch
Schwemmkloesschen (siehe besonderes Rezept) als Einlage hineingeben.
* Quelle: Nach Bayerntext 10.12.95 Geniessen Erlaubt
Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemuese, P4
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