Rezept Fraenkischer Karpfen

 
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Fraenkischer Karpfen

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Küchentipp: Butter geschmeidig machen !
Zu harte Butter wird schnell streichfähig, wenn man eine heiße Pfanne kurz über die Butterdose stülpt. Braucht man weiche Butter für einen Teig, raspelt man sie in die Schüssel, und sie lässt sich sofort verrühren.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
2  Karpfen (je 1,5 kg)
- - die moeglichst noch leben
- - Salz
- - Mehl
- - Butterschmalz
- - Bier
Zubereitung des Kochrezept Fraenkischer Karpfen:

Rezept - Fraenkischer Karpfen
Wenn wir dies alles besorgt haben, nehmen wir einen Schlagstock o.ae. und ziehen ihn den beiden Karpfen ueber die Ruebe. Wenn Ihr dabei keine Sadis sein wollt, so richtet ihn auf und schlagt kraeftig auf seinen Buckel, kurz hinter dem Kopfansatz. Dann schneidet Ihr den Bauch auf (Mitte bis Schwanzflosse) und nehmt die Eingeweide raus. Achtet dabei auf die Galle: sie sollte nicht platzen, sonst schmeckt der Fisch nicht mehr so toll. Die Galle ist das weisse Teil - Ihr werdet es sehen. Die Augen stecht Ihr besser aus. Ja und dann teilt Ihr die Fische der Laenge nach. Eine Haelfte behaelt die Rueckengraete. Wenn Ihr es huebsch machen wollt, so teilt den Karpfen so, dass an jeder Haelfte ein geteiltes Schwanzstueck bleibt. Die halben Karpfen legen wir erst in Bier, dann salzen wir sie und wenden sie in Mehl. Nehmt dann eine moeglichst tiefe Pfanne und haut kraeftig Butterschmalz rein. Erhitzt das Zeugs und bratet die Fische von beiden Seiten goldbraun. Dann nehmt das Teil heraus, lasst es gut abtropfen und serviert es auf einer (moeglichst vorgewaermten) Platte. Dazu passt Kartoffelsalat, gemischter Salat und natuerlich Frankenwein. Ach ja, und vergesst nicht die Backen des Karpfens zu essen. Es kostet zwar manchen Leuten immer etwas Ueberwindung den Kopf des getoeteten Tieren zu sezieren, nur sind die Backen das Beste am ganzen Fisch. ** From: s.pompl@link-ba.zer.sub.org (Stefan Pompl) Date: Sun, 11 Jul 93 19:22:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Fischgerichte, Karpfen, Zer

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