Rezept Forellennockerl auf Feldsalat

 
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Forellennockerl auf Feldsalat

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Küchentipp: Blaubeeren - Heidelbeeren !
Nicht waschen! So, wie sie sind, in Beutel oder Gefrierbehälter füllen. Sie werden ihr Aussehen, Aroma und ihre Form bewahren.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
1  geraeuchertes Forellenfilet mit Haut (ca. 150 g)
1/8 l Fischfond
1  Blatt weisse Gelatine
1/8 l Sahne
- - Salz
- - weisser Pfeffer adM.
1 El. Zitronensaft
50 g Feldsalat
1 El. Rotweinessig
2 El. Olivenoel
- - evtl. 2 Cocktail-Tomaten
Zubereitung des Kochrezept Forellennockerl auf Feldsalat:

Rezept - Forellennockerl auf Feldsalat
Das Forellenfilet enthaeuten und, falls noetig, entgraeten. Die Haut in den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut aus dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Das Fischfleisch im Mixer kurz puerieren, dann durch ein feines Sieb streichen und erneut mit dem Fischfond aufmixen. In eine Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die Masse in eine hoehere Form fuellen und zugedeckt im Kuehlschrank fest werden lassen. Den Feldsalat putzen und gruendlich waschen. Essig, Salz und Pfeffer verruehren, bis sich das Salz voellig aufgeloest hat, dann unter staendigem Weiterruehren das Oel dazugiessen. Mit zwei Essloeffeln eifoermige Nockerl abstechen und auf dem Salat anrichten. Wenn ihr zufaellig Cocktailtomaten im Haus habt, koennt ihr den Salat noch zusaetzlich mit den geviertelten Mini-Tomaten garnieren. Als Dinner for Two (26.4.95) Vorspeise: Forellennockerl auf Feldsalat Hauptspeise: Gefuellte Kalbsleberschnitzel Nachspeise: Krokant-Halbgefrorenes mit Fruchtsauce ** Gepostet von Franz Betzel Date: Mon, 17 Apr 1995 Stichworte: Salat, Fisch, Forelle, Dinner, P2

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