| Kochrezept / Rezept Forellenfilet mit Rieslingsauce |
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Küchentipp: Gefüllte Eier in großen Mengen !
Erwarten Sie mehrere Gäste und wollen ihnen gefüllte Eier anbieten, dann nehmen Sie doch den Fleischwolf zu Hilfe. Füllen Sie alle Zutaten wie z.B. Senf, Anchovis, Petersilie, sowie das Eigelb hinein. In einem Arbeitsgang ist alles fertig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 El. Schalotten , gewuerfelt |
| 100 g Moehren |
| 100 g Sellerie |
| 100 g Petersilienwurzel |
| 100 g Lauch alles in Wuerfel geschn. |
| 60 g Butter |
| 200 ml Fischfond |
| 4 Bachforellen a 250 g filetiert |
| 2 El. Schalotten, gewuerfelt |
| 180 g Butter |
| 1/8 l Riesling, halbtrocken |
| 1 El. Weissweinessig |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 2 El. Schlagsahne, geschlagen |
| 1 El. Schnittlauchroellchen |
| - - Original aus Stern Heft 8/97 |
| Zubereitung des Kochrezept Forellenfilet mit Rieslingsauce: |
Rezept - Forellenfilet mit Rieslingsauce
Schalotten- und Gemuesewuerfel in Butter anduensten, mit dem Fischfond
auffuellen und etwa zwei Minuten koecheln lassen.
Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen, auf die
Gemuesewuerfel legen und bei milder Hitze etwa vier Minuten gar
ziehen lassen.
Die Filets mit dem Gemuese warm stellen und den Fond fuer die Sauce
verwenden.
Schalotten in Butter glasig anduensten, mit dem Riesling, Fond und
Essig auffuellen und auf ein Viertel aufkochen.
Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Wuerfeln mit dem
Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen.
Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemuese auf warmen
Tellern
anrichten. Die Sauce um die Filets giessen und mit den
Schnittlauchroellchen
bestreuen.
: Quelle : Restaurant "Zur Malerklause", Im Hofecken 2, 54413
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