Rezept Forellenfilet in Safransauce

 
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Forellenfilet in Safransauce

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Küchentipp: Zartes Fleisch !
Suppenfleisch wird schön zart, wenn Sie einen Esslöffel Essig ins Kochwasser geben. Wenn Bratenfleisch oder Wildbret etwas zäh ist, kochen sie Bouillon und Essig zu gleichen Teilen auf. Lassen Sie den Sud abkühlen und legen das Fleisch einige Stunden hinein. Bei Steaks vermischen Sie Essig und Öl und gießen es über das Fleisch. Lassen Sie es ca. zwei Stunden ziehen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Schalotten
- - nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe
2 El. Butter
1/4 l Fischfond
1  Weisswein
- - Nouilly Prat (trockener weisser Wermut oder Sherry
200 g Sahne oder Crème fraîche
400 g Fischfilet
- - Zitronensaft
- - Salz
- - Pfeffer
1  Cayennepfeffer
15  (-20) Safranfaeden oder 1 Doeschen gemahlener Safran
Zubereitung des Kochrezept Forellenfilet in Safransauce:

Rezept - Forellenfilet in Safransauce
Dies ist ein Grundrezept, das sich wunderbar variieren laesst. Statt von der zarten Forelle kann man natuerlich auch die Filets von jeglichem anderen Fisch verwenden. Die Schalotten schaelen, sehr fein wuerfeln. Knoblauch ebenfalls winzig wuerfeln. Die Schalottenwuerfel in der heissen Butter anduensten, aber auf keinen Fall braeunen. Den Knoblauch erst zufuegen, wenn die Wuerfel fast weich geworden sind - weil er sonst so leicht verbrennt. Fischfond, Wein und Sahne, beziehungsweise Crème fraîche, zufuegen. Etwa eine Viertelstunde einkochen, bis die Sauce cremig geworden ist. Die Fischfilets in der Zwischenzeit in mundgerechte Wuerfel oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Spur Cayenne wuerzen. Die Sauce mit dem Safran einfaerben und behutsam abschmecken. Erst jetzt die gewuerzten Fischwuerfel einlegen und zwei bis drei Minuten sanft ziehen lassen. Auf keinen Fall jedoch richtig kochen, weil sonst der Fisch trocken wird, womoeglich sogar auseinanderfaellt und faserig wird. Die Sauce noch einmal abschmecken und den Fisch sofort servieren. Dazu passen schmale Bandnuedelchen - besonders huebsch: gruene Nudeln, die mit Spinat eingefaerbt sind. http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/990625_3.html :Stichwort : Fisch :Stichwort : Forelle :Stichwort : Safran :Stichwort : Sauce :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.10.2000 :Letzte Aenderung: 26.10.2000 :Quelle : WDR Essen und Trinken, :Quelle : 25. Juni 1999, :Quelle : Thema: Safran

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