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| Kochrezept / Rezept Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter |
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| Rezept Hits: 3051 |
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Küchentipp: Kürbis und Kürbisse !
Kürbisse, kugelig bis walzenförmig und enorm groß, haben bis November Saison. Wer keinen Kürbis im Garten hat, schaut sich auf dem Markt um, wo neben großen Exemplaren, die werden auch scheibchenweise verkauft, auch die leuchtend orangefarbenen Hokkaido-Kürbisse, mit hohem Karotingehalt und maronenartigem Geschmack, angeboten werden. Übrigens, der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Mal probieren: Dünne Scheiben in Butter braten, salzen, pfeffern und essen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 14:05:00 |
27.05.2012 |
 Tim Mälzer kocht! |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:55:00 |
28.05.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 125 g Weizentoastbrot | | 125 g Zwiebeln | | 20 g Butter (I) | | 1 Dillzweig | | 1 Zitrone | | 150 g Forellenfilet, geraeuchert | | 450 g Forellenfilets, frisch ohne Haut und ohne Graeten | | 2 Eier Gr.L (I) | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 Ei Gr.L (II) | | 100 g Mandelblaettchen | | 1 kg Spargel | | 30 g Butter (II) | | 1 El. Zucker | | 4 El. Oel | | 1 Bd. Kerbel | | 75 g Butter (III) |
| Zubereitung des Kochrezept Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter: |
Rezept - Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter
Das Toastbrot grob wuerfeln und in der Moulinette fein zerkruemeln.
Die Zwiebeln pellen, fein wuerfeln und in der Butter (I) anduensten.
Den Dill fein schneiden. Eine Haelfte der Zitrone auspressen, die
andere in duenne Scheiben schneiden, diese vierteln.
Vom geraeucherten Forellenfilet die Haut abloesen. die geraeucherten
und die frischen Forellenfilets grob wuerfeln, in der Moulinette fein
puerieren. Mit der Haelfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln,
Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der
Masse pro Person 2 Frikadellen formen.
Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkruemel mit den
Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann
gleichmaessig in der Mandel-Broesel-Mischung panieren.
Den Spargel schaelen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in
wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (II) in etwa
15 Minuten bissfest kochen.
Die Frikadellen in einer grossen Pfanne im Oel bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (III) goldbraun
schmelzen lassen.
Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der
braunen Butter betraeufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den
Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darueberstreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Anmerkung: Getestet mit Aeschen (3 Aeschen ergaben 350 g Filet). Sehr
gut!
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