Rezept Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln

 
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Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln

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Küchentipp: Äpfel gegen Durchfall !
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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Kalbshaxe
2 1/2 l Wasser; Menge anpassen
500 g Siedfleisch
300 g Suppengemuese; (Lauch, Sellerie, Karotten)
1  Knoblauhchzehe
1  Nelke
5  Wacholderbeeren; zerquetscht
2  Tomaten
3  Petersilienstengel
1  Zweig Thymian
1/2  Zwiebel; auf der Herdplatte geroestet
800 g Kalbfleisch; in duennen Scheiben
1 kg Salatkartoffeln; gekocht
- - Salz und Pfeffer
3 dl Olivenoel
100 g Weisse Trueffeln
4  Markknochen
200 g Pariser Brotscheiben; geroestet
Zubereitung des Kochrezept Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln:

Rezept - Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln
Die Haxe kurz auf allen Seiten anbraten. In einem Bouillontopf Wasser aufkochen, Siedfleisch und Haxe hineingeben, kurz aufkochen lassen, abschaeumen. Gemuese, Gewuerze, ausgedrueckte Tomaten, Kraeuter und Zwiebel dazugeben. Das Ganze zwei Stunden unterm Siedepunkt gar ziehen lassen, dabei die Bouillon immer gut abschaeumen und entfetten. Siedfleisch und Haxe fuer einen pikanten Salat aufheben. Bouillon passieren, in ein Fonduegeschirr geben und erhitzen. Kalbfleischscheiben mit der Fonduegabel darin garen, so dass sie noch leicht rosa bleiben. Pellkartoffeln heiss schaelen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, Fleisch darauflegen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Alles mit Olivenoel nappieren, darueber eine grosszuegige Schicht weisse Trueffeln reiben. Restliche Bouillon mit dem erhitzten Mark und geroesteten Brotscheiben zum Abschluss servieren. * Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91 Erfasst: Barbara Furthmueller Stichworte: Fleisch, Kalb, Fondue, Trueffel, P1

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