| Kochrezept / Rezept Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln |
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| Rezept Hits: 1934 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Kaki !
Kaki-Frucht , gegen Nieren und Leberleiden |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 15:00:00 |
02.06.2012 |
 Tim Mälzer kocht! |
| 11:15:00 |
04.06.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| 08:15:00 |
05.06.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Kalbshaxe |
| 2 1/2 l Wasser; Menge anpassen |
| 500 g Siedfleisch |
| 300 g Suppengemuese; (Lauch, Sellerie, Karotten) |
| 1 Knoblauhchzehe |
| 1 Nelke |
| 5 Wacholderbeeren; zerquetscht |
| 2 Tomaten |
| 3 Petersilienstengel |
| 1 Zweig Thymian |
| 1/2 Zwiebel; auf der Herdplatte geroestet |
| 800 g Kalbfleisch; in duennen Scheiben |
| 1 kg Salatkartoffeln; gekocht |
| - - Salz und Pfeffer |
| 3 dl Olivenoel |
| 100 g Weisse Trueffeln |
| 4 Markknochen |
| 200 g Pariser Brotscheiben; geroestet |
| Zubereitung des Kochrezept Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln: |
Rezept - Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trueffeln
Die Haxe kurz auf allen Seiten anbraten. In einem Bouillontopf Wasser
aufkochen, Siedfleisch und Haxe hineingeben, kurz aufkochen lassen,
abschaeumen. Gemuese, Gewuerze, ausgedrueckte Tomaten, Kraeuter und Zwiebel
dazugeben.
Das Ganze zwei Stunden unterm Siedepunkt gar ziehen lassen, dabei die
Bouillon immer gut abschaeumen und entfetten. Siedfleisch und Haxe fuer
einen pikanten Salat aufheben. Bouillon passieren, in ein
Fonduegeschirr geben und erhitzen. Kalbfleischscheiben mit der
Fonduegabel darin garen, so dass sie noch leicht rosa bleiben.
Pellkartoffeln heiss schaelen und in einen halben Zentimeter dicke
Scheiben schneiden, Fleisch darauflegen, eventuell mit Salz und
Pfeffer nachwuerzen. Alles mit Olivenoel nappieren, darueber eine
grosszuegige Schicht weisse Trueffeln reiben. Restliche Bouillon mit dem
erhitzten Mark und geroesteten Brotscheiben zum Abschluss servieren.
* Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91
Erfasst: Barbara Furthmueller
Stichworte: Fleisch, Kalb, Fondue, Trueffel, P1
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