Rezept Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten

 
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Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten

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Küchentipp: Geflügelbrühe !
Für eine selbstgekochte Geflügelbrühe die abgetrennte Hähnchenhaut und 1/2 kleines, gewürfeltes Bund Suppengrün in einen Topf mit 1 Liter Wasser geben und offen etwas 30 Minuten garen. Brühe durch ein Sieb gießen und damit den Reis aufgießen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
50 ml Sesamoel
2  Schalotten
250 g Weisses Gemuese; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel)
1 Prise Zucker
1 Bd. Thaischnittlauch
1  Thymianzweig
10 g Frischer Ingwer
1 Prise Knoblauch; gehackt
- - Salz, Pfeffer
1  Pfefferschote
500 g Seezungengraeten
3  Stangen frische
- - Zitronengrasstiele
10  Korianderblaetter
10  Safranfaeden
1/2 Tl. Kreuzkuemmel
1/2 Tl. Sternanis
150 ml Trockener Weisswein
2 l kaltes Wasser
100 g Glasnudeln
4  Wachteleier
15 g Mu-Err-Pilze; (in kaltem Wasser eingeweicht)
8  Coquilles; in der Schale
4  Seezungenfilets
8  Langustinenschwaenze
2  Wolfsbarschfilets
3  Knoblauchzehen
1 El. Zucker
3 El. Krabbenpulver
2 El. Zitronensaft
2 El. Saeuerliche Fruechte; gewuerfelt,
- - (Apfel, halbreife Mango, Tamarinde)
1  Gurke
Zubereitung des Kochrezept Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten:

Rezept - Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten
Alle Dip-Zutaten - ausser den Fruechten und der Gurke - in einen Moerser geben und gut vermischen. Dann die Fruechte unterheben. Dip portionsweise in Gurkenscheiben (fuenf Zentimeter hoch, zur Haelfte ausgehoehlt) fuellen und jedem Fondue-Teilnehmer eine auf den Teller setzen. Fuer die Bouillon in einer Kasserolle das Sesamoel erhitzen und die Schalotten und das feingeschnittene Gemuese mit Zucker andaempfen, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Kraeuter, Ingwer, Knoblauch, Pfefferschote, Graeten und Gewuerze zugeben, mit Wein abloeschen, mit kaltem Wasser auffuellen und eine Stunde koecheln lassen. Zwischendurch gut abschaeumen und entfetten. Die Bruehe durch ein feines Tuch passieren. Glasnudeln in Salzwasser kurz aufkochen, abgiessen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Portionsweise auf Suppenteller verteilen und jeweils ein Wachteleigelb daraufgeben. Das Ganze mit Mu-Err-Pilzen garnieren. Die ausgeloesten Coquilles, die in mundgerechte Stuecke geschnittenen Seezungenfilets, die Langustinenschwaenze (eventuell der Laenge nach halbiert) und den fein aufgeschnittenen Wolfsbarsch auf einer Glasplatte schoen anrichten. Bouillon in einem feuerfesten Steingutgeschirr aufkochen. Da hinein taucht dann jeder mittels Essstaebchen die Meeresfruechte, laesst sie garen und stippt sie in den Dip. Zuletzt wird die Bouillon zu den Glasnudeln gegossen und die Suppe als kroenender Abschluss gegessen. * Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91 Erfasst: Barbara Furthmueller Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemuese, Fisch, Gewuerze, P4

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