| Kochrezept / Rezept Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten |
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Küchentipp: Herzhafter Schnittlauch !
Pflanzen Sie eine normale Zwiebel in einen Blumentopf. Die Zwiebel treibt zu jeder Jahreszeit bald aus, und die Triebe können wie Schnittlauch verwendet werden. Sie Schmecken besonders herzhaft.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 50 ml Sesamoel |
| 2 Schalotten |
| 250 g Weisses Gemuese; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel) |
| 1 Prise Zucker |
| 1 Bd. Thaischnittlauch |
| 1 Thymianzweig |
| 10 g Frischer Ingwer |
| 1 Prise Knoblauch; gehackt |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Pfefferschote |
| 500 g Seezungengraeten |
| 3 Stangen frische |
| - - Zitronengrasstiele |
| 10 Korianderblaetter |
| 10 Safranfaeden |
| 1/2 Tl. Kreuzkuemmel |
| 1/2 Tl. Sternanis |
| 150 ml Trockener Weisswein |
| 2 l kaltes Wasser |
| 100 g Glasnudeln |
| 4 Wachteleier |
| 15 g Mu-Err-Pilze; (in kaltem Wasser eingeweicht) |
| 8 Coquilles; in der Schale |
| 4 Seezungenfilets |
| 8 Langustinenschwaenze |
| 2 Wolfsbarschfilets |
| 3 Knoblauchzehen |
| 1 El. Zucker |
| 3 El. Krabbenpulver |
| 2 El. Zitronensaft |
| 2 El. Saeuerliche Fruechte; gewuerfelt, |
| - - (Apfel, halbreife Mango, Tamarinde) |
| 1 Gurke |
| Zubereitung des Kochrezept Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten: |
Rezept - Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten
Alle Dip-Zutaten - ausser den Fruechten und der Gurke - in einen Moerser
geben und gut vermischen. Dann die Fruechte unterheben. Dip
portionsweise in Gurkenscheiben (fuenf Zentimeter hoch, zur Haelfte
ausgehoehlt) fuellen und jedem Fondue-Teilnehmer eine auf den Teller
setzen.
Fuer die Bouillon in einer Kasserolle das Sesamoel erhitzen und die
Schalotten und das feingeschnittene Gemuese mit Zucker andaempfen, ohne
es Farbe annehmen zu lassen. Kraeuter, Ingwer, Knoblauch,
Pfefferschote, Graeten und Gewuerze zugeben, mit Wein abloeschen, mit
kaltem Wasser auffuellen und eine Stunde koecheln lassen. Zwischendurch
gut abschaeumen und entfetten. Die Bruehe durch ein feines Tuch
passieren.
Glasnudeln in Salzwasser kurz aufkochen, abgiessen, sofort mit kaltem
Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Portionsweise auf
Suppenteller verteilen und jeweils ein Wachteleigelb daraufgeben. Das
Ganze mit Mu-Err-Pilzen garnieren.
Die ausgeloesten Coquilles, die in mundgerechte Stuecke geschnittenen
Seezungenfilets, die Langustinenschwaenze (eventuell der Laenge nach
halbiert) und den fein aufgeschnittenen Wolfsbarsch auf einer
Glasplatte schoen anrichten.
Bouillon in einem feuerfesten Steingutgeschirr aufkochen. Da hinein
taucht dann jeder mittels Essstaebchen die Meeresfruechte, laesst sie
garen und stippt sie in den Dip. Zuletzt wird die Bouillon zu den
Glasnudeln gegossen und die Suppe als kroenender Abschluss gegessen.
* Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91
Erfasst: Barbara Furthmueller
Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemuese, Fisch, Gewuerze, P4
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