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| Kochrezept / Rezept Fogoschstrudel mit Paprikadillsauce |
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| Rezept Hits: 2205 |
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Küchentipp: Zwiebeln bleiben länger frisch !
Zwiebeln, die einzeln in Folie eingewickelt werden, trocknen nicht aus, werden nicht weich und vor allem treiben sie nicht aus. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| - - Strudelteig von 100 g Mehl | | 400 g Fogoschfilet; (*) | | 80 g Broeseln; geroestet | | 100 g Sauerkraut | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 25 g Oel | | 80 g Butter; zerlassen | | 25 g Mehl | | 1/2 Zitrone; Saft | | 1 El. Petersilie; gehackt | | 125 g Zwiebeln | | 50 g Rote Paprika | | 40 g Oel | | 1 Knoblauchzehe | | 1 El. Paprika edelsuess | | 1 Tl. Tomatenmark | | - - Salz | | 1 Scheibe Zitrone | | 2 dl Rahm | | 30 g Mehl | | 3/4 l Fischfond | | 1 dl Obers; Sahne | | 1 El. Dill; gehackt |
| Zubereitung des Kochrezept Fogoschstrudel mit Paprikadillsauce: |
Rezept - Fogoschstrudel mit Paprikadillsauce
Fogoschfilet salzen, pfeffern, mit Zitronensaft saeuern, in Mehl
druecken und rasch in heissem Oel anbraten, abtropfen lassen und
beiseite stellen.
Strudelteig ausziehen, mit Butter bestreichen, die Broesel auf 1/3 des
Teiges verteilen, Sauerkraut ebenso auf den Teig geben, jetzt den
Fisch darueber plazieren, einrollen, den Strudel mit Butter
bestreichen und ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen.
Fuer die Sauce: Zwiebeln in Oel roesten, paprizieren, mit Fischfond
aufgiessen, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikastuecke, Salz und Zitrone
beigeben, ca. 20 Minuten kochen, mit Rahm und Mehl abziehen,
passieren und mit Dill sowie mit Obers (Sahne) vollenden.
(*) Die im mineralstoffreichen ungarischen Plattensee gefangenen
Zander (Schille) gelten als besonders schmackaft. Sie werden heute
wie einst mit dem Namen "Fogosch" ausgezeichnet...
* Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Zander, Sauerkraut, Oesterreich,
P4
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