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| Kochrezept / Rezept Flugentenbraten in Kastenform mit Beilagen und Hundspfote |
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| Rezept Hits: 3253 |
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Küchentipp: Knusprige Hähnchen !
Stellen Sie die Temperatur des Backofens nicht zu hoch ein. Das Hähnchen wird zwar außen knusprig, aber innen trocken und zäh. Garen Sie das Hähnchen bei ca. 180 Grad. Es bleibt dann innen schön zart und außen wird es trotzdem braun und knusprig. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 11:35:00 |
25.02.2012 |
 Wünsch dir Sass! |
| 17:30:00 |
25.02.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Flugente; 1,5 bis 2 kg, mager | | 400 g Haehnchen- oder Putenbrust- fleisch | | 500 ml Sahne | | 125 g Creme fraiche | | 2 Eier | | 50 g Butter | | 250 g Kastenweissbrot;in Wuerfeln, in Butter gebraten | | 1 Zwiebel; gewuerfelt, in Butter gebraten | | 7 Saure, feste Aepfel; geschaelt | | 100 g Holunderbeeren | | 25 g Pistazien | | 50 g Gehobelte Mandeln; geroestet | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Eingelegter gruener Pfeffer | | - - Calvados | | - - Weisswein | | - - Orangensaft; oder Zitronen- saft | | - - Zucker | | - - Gustin | | - - Nelke | | - - Sternanis | | - - Zimtstange | | - - Ingwer | | - - Salbei | | - - Majoran | | - - Muskat | | - - Rohe Kartoffeln, gerieben | | - - Ei | | - - Mehl | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Butterfett |
| Zubereitung des Kochrezept Flugentenbraten in Kastenform mit Beilagen und Hundspfote: |
Rezept - Flugentenbraten in Kastenform mit Beilagen und Hundspfote
Die Flugente kann mit oder ohne Knochen am Vortag gefuellt werden.
Die Ente am Ruecken aufschneiden, das Fleisch an beiden Seiten des
Knochens (Karkasse) bis zur Brust loesen, Karkasse mit dem
Brustknochen langsam herausziehen. Das Fleisch und die Haut sollten
dabei nicht verletzt werden. Die Ente mit den Schenkeln auslegen, mit
Salz und Pfeffer, Majoran und Salbei wuerzen, dann folgende Fuellung
einlegen: Das Gefluegelfleisch in kleine Wuerfel schneiden, ca. 15
Minuten im Gefrierfach kuehlen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat,
auch Muskatbluete wuerzen, mit zwei Eiweiss mischen, in einer
Kuechenmaschiene kurz mixen, so dass sich eine sehr feine Masse
ergiebt, in einer Schuessel nochmals kuehlen. Jetzt 1/4 l Sahne,
geschlagen, loeffelweise unter die Gefluegelmasse heben. Die restliche
Sahne erhitzen und ueber die Weissbrotwuerfel geben, einziehen und
abkuehlen lassen. Das Gefluegelbraet, zwei Eigelb, Butterzwiebeln,
Pistazien, Mandeln und Wuerfel von einem Apfel zugeben, alles gut
mischen, zu einem ovalen Brot formen, auf die Ente legen, einschlagen
und zunaehen. Eine grosse, rechteckige Kastenform mit Butter
ausstreichen und die aussen gewuerzte Ente mit der Brust nach oben
einsetzen. Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten braten,
anschliessend die Temperatur auf 150 Grad drosseln und noch etwa 15
minuten ziehen lassen. Den Bratensaft herausgiessen, entfetten, etwas
ansaemen und mit Creme fraiche auffuellen. Etwas gruener Pfeffer und
Calvados runden die Sauce ab. Ente in dieser Zeit warm stellen.
Von den Aepfeln die Stiele entfernen, den Deckel an der Bluetenseite
abschneiden und das Kerngehaeuse entfernen. Einen suessen Fond mit
Weisswein, Orangen- oder Zitronensaft, Nelke, Sternanis, Zimtstange
und Ingwer herstellen, Aepfel darin vorsichtig erhitzen und abkuehlen
lassen. Die Holunderbeeren mit Zucker aufkochen, mit Gustin binden
und in die warmen Aepfel fuellen. Statt mit Holunderbeeren koennen die
Aepfel wahlweise auch mit Johannisbeeren in Gelee oder mit
Preiselbeerkompott, verfeinert mit Mandeln und Rosinen, gefuellt
werden. Fuer die Hundspfoten geriebene, rohe Kartoffeln mit Ei, Mehl,
Salz und Pfeffer zu einer cremigen Konsistenz mischen, in einer
Schuessel ueber kochendem Wasserdampf bis zum Stocken ruehren. Mit einem
Kaffeeloeffel kleine Portionen in eine Gusspfenne mit Butterfett geben
und langsam knusprig braten.
Den heissen Flugentenbraten in Scheiben aufschneiden, das Keulenstueck
auf eine warme Servierplatte stellen, die Scheiben anlegen, eine
Seite mit den Holunderbeeraepfeln, die andere Seite mit den geroesteten
Hundspfoten belegen. Die Sauce extra servieren, dazu Rotkraut.
* Quelle: Saarbruecker Zeitung gepostet von
Joerg Weinkauf
Stichworte: Gefluegel, Fleisch, P4
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