Rezept Florentiner Kloesse, Pochierte Schweineschulter

 
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Florentiner Kloesse, Pochierte Schweineschulter

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Kennwort: HANDY rezept 16079
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Küchentipp: Gemüsezwiebeln !
besonders groß, mild und prima zum Füllen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
900 g Kartoffeln
- - Meersalz
- - Pfeffer
- - Muskatnuss; gerieben
400 g Blattspinat
80 g Kartoffelmehl
4  Eiklar
2 l Wasser, leicht gesalzen, zum Garen
800 g Weisse Rueben; ersatzweise Teltower Ruebchen oder Navets
3 gross. Petersilienwurzeln
1/4 l Milch
1/4 l Schlagsahne
1/2 El. Zucker
40 g Mehlbutter; aus halb Butter und halb Mehl geknetet
1 1/2 kg Magere Schweineschulter; ausgeloest, ohne Knochen
250 g Moehren
200 g Sellerieknolle
200 g Petersilienwurzel
2  Zwiebeln
2  Knoblauchzehen
7  Petersilienstengel
2  Flaschen trockener Weisswein
2 l Wasser
- - Salz
- - Pfeffer
350 g Porree
Zubereitung des Kochrezept Florentiner Kloesse, Pochierte Schweineschulter:

Rezept - Florentiner Kloesse, Pochierte Schweineschulter
Florentiner Kartoffelkloesse: Kartoffeln abbuersten, mit wenig Meersalz in wenig Wasser ca. 30 min. garen, anschliessend schaelen und noch warm durch die Kartoffelpresse druecken. Mit wenig Meersalz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Den Blattspinat putzen, die Blaetter in kochendem Wasser blanchieren, ausdruecken und fein schneiden, mit stark der Haelfte des Kartoffelmehls und den Eiklaren unter die Kartoffelmasse ruehren. Sechzehn Kloesse formen, kurze Zeit ruhen lassen. Das restliche Kartoffelmehl mit wenig Wasser anruehren, in das leicht gesalzene Wasser geben, dieses aufkochen lassen und die Kloesse darin 10 min. ziehen lassen. Pueree Von Weissen Rueben: Rueben und Petersilienwurzel schaelen, waschen, in grosse Stuecke schneiden, mit Milch, Sahne, Zucker zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 25 Minuten kochen lassen. Die Fluessigkeit durch ein Sieb giessen und auffangen. Gemuese puerieren und warmstellen, das Milch-Sahne-Gemisch einkochen, dabei nach und nach mit Mehlbutterstueckchen binden. Unter staendigem Ruehren soweit einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist. Sauce unter das Ruebenpueree ruehren. Jetzt alles durch ein Sieb streichen, damit holzige Gemueseteile zurueckbleiben. Das fertige Pueree nochmals abschmecken. Pochierte Schweineschulter AUF Buntem Gemuese: Fett und Sehnenanteile vom Fleisch abschneiden. Suppengemuese (Moehren, Sellerie, Petersilienwurzel) putzen, waschen, grob zerteilen oder ganz lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, kleinschneiden. Gewaschene Petersilienstengel mit Kuechengarn zusammenbinden. Weisswein mit Wasser und Salz aufkochen. Fleisch und die vorbereiteten Zutaten hineingeben, 40 - 50 min. leise kochen lassen, zwischendurch abschaeumen. Porree putzen, laengs aufschlitzen, vorsichtig waschen, damit er nicht auseinanderfaellt. Porree in 6-8 cm lange Stuecke schneiden, jedes Stueck mit Kuechengarn zusammenbinden, 20 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Pruefen, ob die anderen Gemuese schon gar sind, wenn ja, herausnehmen, mit Bruehe begiessen, zugedeckt warm stellen. Fertiges Fleisch zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, mit Gemuese (Porree ohne Faeden) auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit etwas Bruehe begiessen. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. * Quelle: Hobbythek Hobbytip 224 Gepostet: Joerg Weinkauf 2:245/6801.7 19.12.94 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 19 Jun 1995 Stichworte: Fleisch, Schwein, Kartoffel, Kloesse, Gemuese, P6

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