| Kochrezept / Rezept Fleischtorte mit Trockenfruechten |
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| Rezept Hits: 2123 |
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Küchentipp: Tipps für versalzene Speisen !
Etwas Zucker zugeben. Oder noch besser: zwei Teelöffel Obstessig mit einem Teelöffel Zucker mischen und langsam dem Kochgut zugeben, bis sich der Salzgeschmack neutralisiert hat. Bei klaren Suppen ein rohes Eiweiß hineingeben und nach einiger Zeit wieder herausnehmen. Das geronnne Eiweiß wirkt wie ein Schwamm, der einen großen Teil des Salzes aufgenommen hat. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 15:45:00 |
27.05.2012 |
 Schlemmen im Odenwald |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 350 g Mehl |
| 7 g Salz |
| 170 g Butter; gekuehlt in Wuerfel geschnitten |
| 1 Ei |
| 1 El. Wasser; kalt Menge ANpassen |
| 1 1/2 kg Schweineschulter;in grosse |
| - - Stuecke geschnitten |
| 1 Tl. Salbei; gehackt |
| 1 Tl. Lebkuchengewuerz |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| 250 g Datteln; entkernt und fein gehackt |
| 250 g Korinthen |
| 45 g Pistazien; grob gehackt |
| 30 g Zucker |
| 1 Tl. Ingwer; gemahlen |
| 1 Tl. Salz |
| 1 Prise Safranpulver vermischt mit |
| 1 El. Wasser |
| 7 Eigelb |
| 1 1/2 dl Sahne |
| Zubereitung des Kochrezept Fleischtorte mit Trockenfruechten: |
Rezept - Fleischtorte mit Trockenfruechten
(Ergibt 2 Kuchen von 20 cm Durchmesser)
Fuer den Teig Mehl und Salz mischen, die Butter hinzufuegen,
mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, so dass eine kruemelige
Masse entsteht.
Das Ei in die Mitte des Gemischs geben.
Mit Wasser zu einem Teig wirken, eventuell noch etwas Wasser
dazugeben. Den Teig leicht kneten, dann in Klarsichtfolie
einschlagen und vor dem Ausrollen 1 Stunde kuehlen.
Fuer die Fuellung das Schweinefleisch mit Wasser bedeckt etwa 1 1/2
Stunden koecheln lassen, bis es schoen weich ist, dann in kleine
Wuerfel schneiden.
3 dl Garfluessigkeit durch ein Sieb giessen, mit Salbei und
Petersilie zum Kochen bringen. Das Fleisch mit den Datteln,
Korinthen und Pistazienkernen dazugeben und vermischen, vom Feuer
nehmen. Zucker, Salz, Eigelb, Sahne und die restlichen Zutaten
miteinander aufschlagen und gut unter die Fleischmasse mischen.
Den Teig ausrollen und zwei Kuchenformen damit auslegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 GradC etwa 10 Minuten blind backen,
bis er fest ist, aber noch keine Farbe angenommen hat (Teigboden
mit einem gleich grossen Pergamentpapier belegen, mit getrockneten
Bohnen beschweren - damit der Teig keine Blasen wirft. Nach dem
Backen Papier mit den Bohnen herausnehmen).
Teigboeden mit der fertiggestellten Masse fuellen.
Nochmals bei 190 GradC etwa 40 Minuten weiterbacken. Die
fertige Fleischtorte 5 Minuten abstehen lassen und anschliessend
servieren.
Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Kueche, Hallwag
1993, ISBN 3-444-10415-4
13.02.1994
Erfasser:
Stichworte: Backen, Pikant, P8
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