| Kochrezept / Rezept Fleischplanzerl nach Eckart Witzigmann |
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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 150 g Kalbshack von der Schulter |
| 250 g Schweinehack vom Hals |
| 100 g fetter, gekochter Schinken |
| 100 g Semmeln vom Vortag |
| 125 ml Milch |
| 125 ml Sahne |
| 100 g Zwiebeln |
| 5 g Knoblauch |
| 40 g Butter |
| 10 g gehackte (feinblaettrige) Petersilie |
| 1 Tl. getrockneter Majoran |
| 1 El. feingeschnittener Liebstoeckel |
| 2 Eier |
| 1 Tl. Dijon-Senf |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss |
| Zubereitung des Kochrezept Fleischplanzerl nach Eckart Witzigmann: |
Rezept - Fleischplanzerl nach Eckart Witzigmann
1. Milch und Sahne mischen, lauwarm erhitzen und mit Muskat, Salz und
Pfeffer abschmecken.
2. Semmeln in duenne Scheiben schneiden, in eine Schuessel geben und in der
lauwarmen Fluessigkeit gut durchweichen lassen.
3. Fein gewuerfelte Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig duensten,
nach und nach Majoran, Liebstoeckel, Petersilie und in Wuerfel geschnittenen
Schinken dazugeben und kurz mitduensten. Erneut salzen und pfeffern.
4. Anschliessend Fleisch in einer Schuessel salzen und pfeffern, Senf, Eier,
Zwiebel-Schinkenmasse und die gut ausgedrueckten Semmeln dazugeben.
5. Mit einem Kochloeffel alles durchmischen. Mit einem Essloeffel
portionieren, mit der Hand gleichmaessige Pflanzerl formen und diese in
einem Gemisch aus Butter und Oel langsam knusprig braten.
:Zusatz : Der Trick: Semmeln nicht in Wasser einweichen!
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