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| Kochrezept / Rezept Fleischbaellchen mit Granataepfel-Walnuss-Sauce |
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| Rezept Hits: 1875 |
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Küchentipp: Brühe ist zu fett !
3-5 Eiswürfel in ein Geschirrtuch hüllen und damit an der Oberfläche durch die Brühe ziehen. Das Fett erstarrt und bleibt daran hängen. Eine dünne Fettschicht können Sie aufsaugen, indem Sie ein Stück Küchenkrepp flach über die Oberfläche ziehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Lammfleisch, grob gehackt | | 1 Zwiebel, geraspelt | | 1 Tl. Salz | | 1/4 Tl. Pfeffer | | 5 El. Oel | | 2 Zwiebel, gehackt | | 250 g Walnuesse, geschaelt und geroestet, gemahlen | | 1/4 Tl. Kurkuma | | 5 dl Granataepfelsaft, frisch (oder Konzentrat, mit Wasser verduennt) | | 8 El. Tomatenmark | | 150 g Gedoerrte Aprikosen, in Wasser fuer 2 Stunden eingeweicht | | 1/2 Tl. Zimt, gemahlen | | 1/8 Tl. Kardamom, gemahlen | | 1/8 Tl. Nelken, gemahlen | | 1/8 Tl. Ingwer, gemahlen |
| Zubereitung des Kochrezept Fleischbaellchen mit Granataepfel-Walnuss-Sauce: |
Rezept - Fleischbaellchen mit Granataepfel-Walnuss-Sauce
Fleischbaellchen
Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen,
daraus Baellchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Oel in
einer Pfanne heiss machen, die Baellchen portionsweise braun anbraten
(ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen.
Restliches Oel in einer Pfanne heiss machen, Zwiebel darin
anduensten (leicht braun, ca. 3 Minuten). Vom Feuer nehmen,
Fleischbaellchen dazu geben, Wallnuesse zugeben. Vorsichtig mischen.
Sauce
Alle Zutaten fuer die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbaellchen
tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbaellchen nicht zerfallen),
aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze koecheln
lassen (Hin und wieder vorsichtig umruehren, damit nichts anbrennt).
Pruefen, ob die Baellchen gar sind, falls noetig noch etwas koecheln.
Warm mit Reis servieren.
Bemerkung: die Walnuesse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren
Hitze waehrend ca. 2 Minuten zu roesten. Staendig
ruehren. Andere Moeglichkeit: auf einem Backblech waehrend 5
Minuten im auf 180 GradC vorgewaermten Ofen.
Aus "Sephardic Cooking" by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in
Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- 1992 Published
by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.
26.11.1993
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P4
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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