| Kochrezept / Rezept Flambierte Kalbsmedaillons mit Schattenmorellen und |
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Küchentipp: Immer frisches Brot !
Brot – auch selbstgebackenes – lässt sich hervorragend einfrieren. So haben Sie stets einen Vorrat an frischem Brot im Haus. Das gilt auch für Semmeln bzw. Brötchen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Kalbsfilet a ca. 800-1000 g |
| 80 g Butter |
| 100 ml Cognac |
| 200 g Entsteinte Schattenmorellen |
| 300 g Kräftige Kalbsjus |
| 600 g Kartoffeln |
| 300 g Steinpilze |
| 1 Schalotte; fein geschnitten |
| - - Salz, Pfeffer und Muskat |
| 400 g Sahne |
| 100 g Milch |
| - - Ulli Fetzer www.br- online.de |
| Zubereitung des Kochrezept Flambierte Kalbsmedaillons mit Schattenmorellen und: |
Rezept - Flambierte Kalbsmedaillons mit Schattenmorellen und
Leibgericht von Friedrich dem Grossen (1712-1786).
Fleisch von Knochen, Sehnen und Haeuten befreien.
In 8 gleichgrosse Medaillons schneiden und evtl. mit einer
Kuechenschnur binden, damit sie schoen in Form bleiben.
Die Butter in einer Pfanne mit gutem Boden goldbraun werden lassen
und die Medaillons langsam darin braten, sodass sie im Kern rosa
bleiben. Zum Schluss mit Cognac flambieren.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Kirschen in den Bratensaft geben und kurz schwenken. Mit
Kalbsjus abloeschen und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffelgratin:
Das Kartoffelgratin sollten sie gut eine Stunde frueher beginnen,
bevor sie die Kalbsmedaillons braten!
Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden.
Pilze putzen und dann abwechselnd, schichtweise mit den Kartoffeln
in eine gebutterte, feuerfeste Auflaufform geben. Danach die Sahne,
welche mit der fein geschnittenen Schalotte, Salz, Pfeffer und
Muskat gewuerzt wurde daruebergeben, dass die Kartoffeln knapp
bedeckt sind und im Backofen ca. 35-45 Minuten bei 170Gradc
goldbraun backen.
Die Medaillons auf einem vorgewaermten Teller anrichten, die
Kirschen darumgeben und mit der Sauce uebergiessen.
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