| Kochrezept / Rezept FISCHROULADEN AUF GEBUNDENEM SAUERKRAUT |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 8 Scheib. Seelachsfilet, dünn |
| 2 El. Zitronensaft |
| 1 El. Sojasauce |
| - - Pfeffer |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Bd. Petersilie |
| 2 Tl. Kapern |
| 2 Tl. Pfefferkörner, grün, eingelegt |
| 2 Tl. Kräutersenf |
| 2 El. Meerrettich (aus dem Glas) |
| 8 Scheib. Frühstücksspeck, dünn |
| - - Butterschmalz |
| - - Weisswein |
| 300 g Sauerkraut |
| 200 ml Sahne |
| 2 Eigelb |
| - - Barbara Langer Buch: Sauerkraut, toll in Form von Jürgen Claus, |
| - - Bassermann Verlag |
| Zubereitung des Kochrezept FISCHROULADEN AUF GEBUNDENEM SAUERKRAUT: |
Rezept - FISCHROULADEN AUF GEBUNDENEM SAUERKRAUT
1. Die Seelachsscheiben mit dem Zitronensaft, der Sojasauce und dem
Pfeffer 30 Minuten marinieren.
2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Petersilie und die Kapern
ebenfalls hacken. Die Pfefferkörner zerdrücken. Mit den Zwiebeln,
der Petersilie, dem Kräutersenf und dem Meerrettich vermischen.
3. Die Fischscheiben mit der Masse bestreichen, zu Rouladen
aufrollen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und zusammenstecken.
Die Rouladen in heissem Butterschmalz anbraten.
4. Das Sauerkraut in einer Pfanne verteilen, den Wein dazugiessen,
aufkochen lassen und die Sahne dazugeben. Die Rouladen darin
zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen und warmstellen.
5. Die Eigelbe verquirlen und das Sauerkraut damit binden (nicht
mehr kochen lassen). Die Rouladen auf dem Sauerkraut anrichten.
Tip: Dazu passen Petersilienkartoffeln.
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Sauerkraut
:Stichwort : Beilage
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