| Kochrezept / Rezept Fischroulade im Blaetterteig |
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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Frischlachs |
| 1 Ei |
| 100 ml Rahm |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Zitronensaft |
| 200 g Blattspinat |
| 200 g Fischfilet; fester Fisch |
| - - Butter |
| - - Zwiebeln |
| 100 g Champignons blaettrig geschnitten |
| 50 ml Weisswein |
| 200 ml Rahm |
| - - Verschiedene Kraeuter Petersilie, Schnittlauch Dill |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Franz Herni, Zug MM von Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Fischroulade im Blaetterteig: |
Rezept - Fischroulade im Blaetterteig
Lachs wuerfeln, mit Ei, Rahm, Salz und Pfeffer zu einer Farce (gewiegt
oder pueriert) verarbeiten.
Den Spinat auf den ausgewallten Blaetterteig geben, mit der Haelfte
der Farce bestreichen, die mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
gewuerzten Fischfilets darauflegen, mit der restlichen Farce
bestreichen und im Blaetterteig einrollen. Zwanzig Minuten bei 180
Grad backen.
Fuer die Sauce: Zwiebeln in Butter anduensten, die Champignons
mitduensten, mit dem Weisswein abloschen, etwas einkochen. Mit dem
Rahm zu einer saemigen Sauce einkochen, abschmecken und die Kraeuter
dazugeben.
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