Rezept Fischfond (zu den Rezepten aus dem Mittelalter)

 
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Fischfond (zu den Rezepten aus dem Mittelalter)

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Kennwort: HANDY rezept 19407
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Küchentipp: Kasseler ist zu salzig !
Über Nacht in eine Mischung aus einem Teil Milch und einem Teil Wasser einlegen. Das Fleisch wird dadurch zart und mild.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
50 g Schalotten; oder Zwiebeln
2 Tl. Butter; evtl. das Doppelte
2 Bd. Petersilie
1 dl Trockener Weisswein
10  Weisse Pfefferkoerner
800 g Fischgraeten, -koepfe evtl. Fischfleisch
1 l Wasser
1 El. Salz
Zubereitung des Kochrezept Fischfond (zu den Rezepten aus dem Mittelalter):

Rezept - Fischfond (zu den Rezepten aus dem Mittelalter)
Schalotten oder Zwiebeln schaelen, wuerfeln, in der Butter glasig duensten. Mit Weisswein abloeschen. Petersilie und Pfefferkoerner hinzufuegen. Wasser angiessen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann die Fischgraeten und -koepfe hinzugeben und nochmals zehn Minuten kochen. Hin und wieder abschaeumen. Abschliessend durch ein feines Sieb geben. Mit dem Salz abschmecken. Originalrezept: Und willst du, wie man die Fische kochen soll, jede Art von Fisch: Koch sie in Wasser, nicht auf groesster Hitze, giess das ab und giess Wein wieder darauf. So nimm Zwiebeln und hack die klein und lass sie weich kochen und in wenig Wasser und giess sie auf die Fische und siede sie vollends gar. Und tu dazu Pfeffer, Ingwer, Kuemmel, Safran. Temperier das nach dem Geschmack. Koch sie mit kraeftiger Hitze von oben und servier sie. * Quelle: Nach: Das Kochbuch des Mittelalters, Trude Ehlert ISBN 3 7608 1025 X Gepostet: Martin Lange Januar 1995 Stichworte: Aufbau, Fond, Fisch, Mittelalter, P1

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