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| Kochrezept / Rezept Fische Info Teil 7 |
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| Rezept Hits: 2603 |
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Küchentipp: Kartoffeln sind Gesund und Nahrhaft !
Die tollen Knollen enthalten hochwertiges Eiweiß, Kalium, Magnesium, Vitamin C und B-Vitamine, wenig Natrium und kaum Fett. Wer seine Kartoffeln schält, muss Verlust an Mineralstoffen und Spurenelementen hinnehmen, denn die Schale schützt die in der Kartoffel sitzenden wertvollen Stoffe. In 100 g Kartoffeln stecken 284 KJ / 68 kcal. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Fische Info Teil 7: |
Rezept - Fische Info Teil 7
: Weissling (Wittling)
: Herkunft und Vorkommen: Seine Verbreitung ist sehr gross und reicht
vom noerdlichen Eismeer bis zum Schwarzen Meer.
: Gattung und Beschreibung: Er gehoert zur Familie der Schellfische
und ist diesem sehr aehnlich, wird bis zu 50 cm lang, meist aber nur
knapp 30 cm. Er ist hell gefaerbt mit einem schwarzen Fleck am Ansatz
der Brustflosse und hat eine silbrige Seitenlinie.
: Qualitaetsmerkmale: Er hat ein gutes, leicht verdauliches Fleisch,
doch ist er sehr empfindlich. Verlangt besondere Frische und
vertraegt keinen Eisdruck.
: Verwendung: Gebacken als Merlan frit oder Merlan à l?anglaise
findet er Anerkennung. Sein Fleisch findet auch Verwendung bei der
Herstellung von Fischfarcen.
FAMILIE DER HERINGE
: Sardelle
: Herkunft und Vorkommen: Sie wird an der Nordsee-, Atlantik- und
Mittelmeerkueste gefangen, zumeist im Winter.
: Gattung und Beschreibung: Er ist ein kleiner, zur Familie der
Heringe gehoerender, etwa 15 cm langer, fettreicher Fisch.
: Qualitaetsmerkmale: Von einer guten Sardelle verlangt man einen
angenehmen, aromatischen Geschmack, nach Groesse sortiert und ein
appetitliches rosa Fleisch, das frei von Tran ist.
: Verwendung: Aus den Sardellen stellt man Filets, Sardellenringe und
Sardellenpaste her. Verwendung finden sie auch zum Garnieren von
Speisen, als Brotbelag und zur Herstellung von Sardellenbutter.
: Sprotte
: Herkunft und Vorkommmen: Die wichtigsten Fangplaetze liegen an der
Kueste Norwegens und an der englischen, belgischen, hollaendischen
und deutschen Nordsee und an der Ostseekueste.
: Gattung und Beschreibung: Die Sprotte gehoert in die Familie der
Heringe und ist der Sardine aehnlich. Sie wird hoechstens 17 cm lang.
Der Ruecken ist dunkel bis blau, die Seiten und der Bauch weiss
gefaerbt. : Qualitaetsmerkmale: Hauptfangzeiten sind die
Wintermonate, wobei besonders November und Dezember ausgezeichnete
Qualitaeten bringen. Einen besonders guten Ruf haben die in der
Kieler Bucht gefangenen und in Kiel geraeucherten Kieler Sprotten
wegen ihrer gleichmaesigen groesse und ihres Fettgehaltes.
: Verwendung: Die Sprotten werden vorwiegend geraeuchert.
: Hering
: Herkunft und Vorkommen: Der Hering lebt in grossen Schwaermen im
Noerdlichen Eismeer, im noerdlichen Atlantik bis zur Biskaya und in
der Nord- und Ostsee. Zum Laichen wandert er in waermere Wasserzonen.
In dieser Zeit wird er gefangen.
: Gattung und Beschreibung: Der Hering ist ein bis zu 40 cm langer,
schlanker, seitlich zusammengedrueckter Fisch mit silbrigen Schuppen,
graublauem Ruecken, blaeulichen Seiten und silberweiss schillerndem
Bauch. : Qualitaetsmerkmale: Der See- oder Herbsthering ist mager,
aber wohlschmeckend. Der Kuesten- oder Fruehjahreshering ist fett,
jedoch von geringerem Wohlgeschmack. Der Hering ist ein besonders
wertvoller Fisch. Er zeichnet sich durch einen hohen Fett- und
Eiweissgehalt aus. Er besitzt ein feines, weisses Fleisch.
: Verwendung: Als Gruener Hering bezeichnet man in den
Kuestengegenden die fuer die Frischzubereitung bestimmten Heringe,
welche sich vorwiegend zum Braten und Grillieren eignen.
: Ende Teil 7 der Info Fische
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