Rezept Fische Info Teil 6

 
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Fische Info Teil 6

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Küchentipp: Eier anpicken !
Eier mit einer Nadel oben und unten anpicken, dann platzen sie beim Kochen nicht.

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Zubereitung des Kochrezept Fische Info Teil 6:

Rezept - Fische Info Teil 6
: Schleie : Herkunft und Vorkommen: Lebt in stehenden oder schwach fliessenden Gewaessern sowie in Zuchtteichen. : Gattung und Beschreibung: Ein karpfenaehnlicher Fisch aus der Familie der Weissfische. Den Namen erklaert man durch die schleimige Oberhaut, welche mit kleinen Schuppen besetzt ist. Der Koerper ist olivgruen, an den Seiten und am Bauch heller. Die Flossen sind abgerundet. Die maennlichen Fische sind an den staerkeren Bauchflossen zu erkennen. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist zart, fett und wohlschmeckend. Schleie aus schlammigem Gewaesser haben oft einen modrigen Geschmack und sind deshalb vor dem Toeten mehrere Tage in klarem, fliessendem Wasser zu halten. : Verwendung: Wird meistens blau gekocht oder gedaempft. FAMILIE DER WELSE : Wels : Herkunft und Vorkommen: Der Wels kommt in Fluessen und Seen Mitteleuropas vor. Neben dem Stoer und dem Hausen ist er der groesste Suesswasserfisch. : Gattung und Beschreibung: Ist eingeteilt in die Gattung der Welse. Er wird bis zu 3 m lang, hat einen plumpen Koerper, plattgedrueckten Kopf mit zwei langen und vier kurzen Bartfaeden. Als Grundfisch ernaehrt er sich von Fischen, Krebsen und Froeschen. : Qualitaetsmerkmale: Junge Welse haben ein schmackhaftes Fleisch. : Verwendung: Kann filetiert gebraten, gebacken und gedaempft zubereitet werden. SALZWASSERFISCHE FAMILIE DER SCHELLFISCHE : Schellfisch : Herkunft und Vorkommen: Er lebt im noerdlichen Atlantik und in der Nordsee. : Gattung und Beschreibung: Der Schellfisch wird bis zu 60 cm lang. Der Ruecken ist graubraun, der Bauch weiss. Oberhalb der Brustflosse befindet sich als besonderes Merkmal ein schwarzer Fleck. Die beiderseitige Seitenlinie ist tiefschwarz. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist sehr fein im Geschmack. : Verwendung: Er eignet sich zum Duensten, Braten und Backen. Daneben findet er Verwendung zur Herstellung von Fischsalaten, Marinaden und als Raeucherfisch, besonders in England unter der Bezeichnung Haddock. : Kabeljau (Dorsch) : Herkunft und Vorkommen: Sein Verbreitungsgebiet ist der Atlantische Ozean, die Nord- und Ostsee sowie die Gewaesser bei Nordnorwegen. Der junge Fisch heisst waehrend der ersten fuenf Lebensjahre Dorsch. Getrocknet heisst er Stockfisch, gesalzen und getrocknet Klippfisch und in Faessern eingesalzen Leberdan. : Gattung und Beschreibung: Er gehoert in die Familie der Schellfische und ist einer der wichtigsten Nutzfische. Als gefraessiger Raubfisch lebt er von andern Fischen, ist aber gleichzeitig auch der fruchtbarste Fisch mit einer Eiablage bis 9 Millionen Stueck pro Weibchen in einer Laichperiode. Der Kabeljau hat einen maechtigen, stumpfen Kopf mit zurueckstehendem Unterkiefer und langen Bartfaeden. Als typisches Merkmal gilt die helle Seitenlinie. Er kann bis 150 cm lang werden. : Qualitaetsmerkmale: Sein Fleisch ist etwas bruechig. : Verwendung: Frisch wird er meistens gekocht oder pochiert. Getrockneter oder gesalzener Kabeljau wird zuerst gewaessert und hernach in einer weissen Courtbouillon gekocht und mit entsprechender Aufmachung serviert. : Ende Teil 6 der Info Fische

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