Rezept Fische Info Teil 5

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Fische Info Teil 5

Fische Info Teil 5

Kategorie - Fisch, Suesswasser, Info Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 29515
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 5323 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Fischheber !
Fisch zerbricht leicht, wenn er aus dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegten Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfes und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
Zubereitung des Kochrezept Fische Info Teil 5:

Rezept - Fische Info Teil 5
FAMILIE DER STOERE : Stoer : Herkunft und Vorkommen: Dieser Fisch kommt in verschiedenen Arten auch unter den Namen Hausen und Sterlet vor. Er lebt besonders im Schwarzen Meer und Kaspischen Meer sowie deren Zufluessen. : Gattung und Beschreibung: Der Sterlet wird bis zu 1,5 m lang bei einem Gewicht von hoechstens 150 kg. Der Stoer wird bis zu 2 m lang bei einem Gewicht bis zu 200 kg. Der Hausen, als groesster Stoerfisch, erreicht eine Laenge bis zu 4 m bei einem Gewicht bis zu 1200 kg. Der Fisch hat einen graublauen Ruecken, silbergraue Seiten und einen weisslichen Bauch. Das Maul springt schaufelartig vor. An der Unterseite befinden sich vier Bartfaeden. Er wird im Suesswasser geboren und zaehlt daher zu den Suesswasserfischen. Aus den Rogen des Stoers und der ihm verwandten Arten gewinnt man den Kaviar. Der Hausen liefert die Hausenblase (Schwimmblase), die als Bindemittel bei kalten Gerichten Verwendung findet, und aus dem Rueckenmark das Vesiga, das getrocknet zur Herstellung von russischen Fischpasteten gebraucht wird. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist wohlschmeckend. : Verwendung: Er kommt geraeuchert, gesalzen und frisch auf den Markt. FAMILIE DER WEISSFISCHE : Barbe : Herkunft und Vorkommen: Ein in fliessenden Gewaessern vorkommender Grundfisch. : Gattung und Beschreibung: Stammt aus der Gattung der Karpfen. Wird bis zu 70 cm lang und bis zu 4 kg schwer. Der Koerper ist schlank, der Ruecken olivgruen. : Qualitaetsmerkmale: Sein Fleisch ist wohlschmeckend. Der vielen Graeten wegen fuer die feine Kueche weniger geschaetzt. Waehrend der Laichzeit von Mai bis Juni soll der Rogen gewisse Giftwirkungen haben. : Verwendung: Eignet sich als Friturefisch. : Karpfen : Herkunft und Vorkommen: Kommt in fliessenden und in stehenden Gewaessern vor sowie in speziellen Zuchtteichen. : Gattung und Beschreibung: Er gehoert zu den Knochenfischen. Man unterscheidet Teich- und Flusskarpfen. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist weich und leicht verdaulich. Am besten ist es im Winter. Alle Teichkarpfen sind vor dem Toeten einige Zeit in frischem, fliessendem Wasser zu halten, um den vom Teich anhaftenden Schlammgeruch zu beseitigen. Mittelgrosse Karpfen, besonders Spiegelkarpfen, werden bevorzugt. : Verwendung: Lebendfrische Karpfen werden blau gekocht oder nach Matrosenart (en matelote) zubereitet. : Alet / Weissfisch : Herkunft und Vorkommen: Kommt in Baechen und Fluessen vor. : Gattung und Beschreibung: Als Angehoeriger der Familie der Karpfen ist er ein Weissfisch. Er wird bis zu 40 cm lang. : Qualitaetsmerkmale: Er besitzt ein gutes Fleisch, welches jedoch mit vielen Graeten durchzogen ist. : Verwendung: Meist nur als Backfisch (Friture) in der einfachen Kueche. : Nase : Herkunft und Vorkommen: Er lebt vor allem im Rhein und in der Donau, aber auch in den uebrigen Baechen und Fluessen Europas. : Gattung und Beschreibung: Dieser Fisch gehoert zu der Familie der Karpfen (Weissfisch). Er ist auf dem Ruecken schwaerzlichgruen, an den Seiten und am Bauch silberweiss gefaerbt. : Qualitaetsmerkmale: Das Fleisch ist reich an Graeten und nicht sehr schmackhaft. : Verwendung: In der einfachen Fischkueche und im Haushalt wird er gebacken oder gedaempft. : Ende Teil 5 der Info Fische

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Lebkuchen - Nürnberger Lebkuchen weltbekannt und einzigartigLebkuchen - Nürnberger Lebkuchen weltbekannt und einzigartig
In Nürnberg beginnt Weihnachten spätestens im August – schließlich ist die geschichtsträchtige fränkische Metropole das Zentrum der deutschen Lebkuchenbäckerei.
Thema 8355 mal gelesen | 15.10.2007 | weiter lesen
Lassi - Joghurt Drink Lassi aus Indien mit RezeptideenLassi - Joghurt Drink Lassi aus Indien mit Rezeptideen
Herrlich erfrischend und kühlend an heißen Sommertagen ist ein traditionelles indisches Joghurtgetränk: Lassi. Da die Kuh in Indien hoch verehrt wird, kommt auch in der indischen Küche Milch und Milchprodukten eine besondere Bedeutung zu.
Thema 61228 mal gelesen | 26.06.2007 | weiter lesen
Besondere Genüsse: Mark - das Beste vom Knochen?Besondere Genüsse: Mark - das Beste vom Knochen?
Knochenmark verspeisen – bei dieser Vorstellung schüttelt es nicht nur so manchen Vegetarier –, ist für viele Genuss und eine Delikatesse – und das nicht nur bei den menschlichen Gourmets, sondern auch im Tierreich.
Thema 14938 mal gelesen | 18.03.2010 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |