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| Kochrezept / Rezept Fischbuletten auf Ratatouille |
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| Rezept Hits: 4536 |
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Küchentipp: Weintraube !
Gut für Haut und Kreislauf, regen die Nierentätigkeit an, bringen die Leber in Schwung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Steinbuttfilet (ohne Haut) | | 200 g Schalotten | | 30 g Butter; (1) | | 50 g Butter; (2) | | 5 Zweige Estragon | | 5 Zweige Petersilie | | 5 Zweige Basilikum | | 4 Scheibe Weizentoastbrot | | 2 El. Zitronensaft | | 4 gross. Kartoffeln | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | 1 gross. Zwiebel | | 1 Aubergine | | 2 Zucchini | | 2 Paprika, rot | | 2 Paprika, gelb | | 1 Tl. Tomatenmark | | 100 ml Hellen Gefluegelfond | | 100 g Sahne; geschlagen | | - - Salz, Pfeffer | | - - Paprikapulver | | - - Frischer Thymian | | - - Olivenoel |
| Zubereitung des Kochrezept Fischbuletten auf Ratatouille: |
Rezept - Fischbuletten auf Ratatouille
Das Steinbuttfilet von allen restlichen feinen Haeuten befreien. Aus
den dicken Filetstellen pro Person zwei Medaillons (a ca. 40 g)
abschneiden und evtl. etwas flach druecken. Die restlichen Fischteile
klein wuerfeln.
Die Schalotten pellen, wuerfeln und die Haelfte davon in Butter (1)
anduensten. Kraeuter, bis auf ein paar Basilikumblaetter, grob hacken.
Das Toastbrot grob wuerfeln und in der Kuechenmaschine fein zerkruemeln.
Die Fischwuerfel mit den Kraeutern, Zitronensaft, Salz, Cayenne und den
angeduensteten Schalotten mischen und 20 Minuten in das Gefrierfach
stellen.
Die Fischwuerfel in der Kuechenmaschine fein puerieren und dabei die
Sahne zugiessen. Die Toastkruemel untermischen und die Fischmasse
portionieren (zwei Teile pro Person). Jeweils 1 gesalzenes Medaillon
in 1 Portion Fischmasse einschlagen und rund formen.
Mit der Spaghettimaschine lange Kartoffelfaeden herstellen.
Kartoffelstreifen zwischen einem Kuechentuch trockenreiben. Buletten
gleichmaessig damit umwickeln.
Fuer das Ratatouille die Zwiebel und die Paprika schaelen. Aubergine,
Zucchini und die Paprika in gleich grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebel
fein wuerfeln.
Nun die Zwiebeln in Olivenoel glasig schwitzen. Dann nacheinander
Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen
und etwas ansautieren.
Nun das Tomatenmark und das Paprikapulver dazufuegen. Mit dem
Gefluegelfond abloeschen und ca. 10 Minuten koecheln lassen. Mit Limone,
Thymian und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt vor dem
Servieren die Sahne unterheben.
Fischbuletten in der Butter (2) anbraten und mit der Ratatouille
anrichten.
* Quelle: Erfasst (11.02.96) von Ulli Fetzer
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Steinbutt, Gemuese, P4
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