Rezept Fisch Veloute

 
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Fisch-Veloute

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Küchentipp: Glasklare Eiswürfel !
Wenn man Eiswürfel aus Leitungswasser herstellt, sind sie voller Blasen und trüb. Kocht man das Leitungswasser aber ab, lassen sich daraus glasklare Eiswürfel bereiten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Schalotte
100 ml Trockener Weisswein
2 El. Noilly Prat
400 ml Fischfond
250 ml Sahne
20 g Butter
1 Tl. Kartoffelstaerke
1 El. Geschlagene Sahne
- - Salz
- - Cayennepfeffer
- - Zitronensaft
Zubereitung des Kochrezept Fisch-Veloute:

Rezept - Fisch-Veloute
Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufuegen, und die gesamte Fluessigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufuegen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen. Nun die Kartoffelstaerke mit ein wenig Wasser glattruehren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden. Mit der geschlagenen Sahne sorgfaeltig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. * Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim erfasst: Margit Schmoigl ** Gepostet von Margit Schmoigl Date: Fri, 17 Mar 1995 Stichworte: Saucen, P4

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