| Kochrezept / Rezept Fisch-Veloute |
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Küchentipp: Pflaume !
Verdauungsfördernd, wirken bei Nieren und Leberproblemen, bei Gicht und Rheuma , Aterienverkalkung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Schalotte |
| 100 ml Trockener Weisswein |
| 2 El. Noilly Prat |
| 400 ml Fischfond |
| 250 ml Sahne |
| 20 g Butter |
| 1 Tl. Kartoffelstaerke |
| 1 El. Geschlagene Sahne |
| - - Salz |
| - - Cayennepfeffer |
| - - Zitronensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Fisch-Veloute: |
Rezept - Fisch-Veloute
Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly
Prat aufkochen. Fischfond zufuegen, und die gesamte Fluessigkeit auf
1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufuegen und vorsichtig 3-4
Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstaerke mit ein wenig Wasser glattruehren und mit ein
paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfaeltig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen.
* Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim
erfasst: Margit Schmoigl
** Gepostet von Margit Schmoigl
Date: Fri, 17 Mar 1995
Stichworte: Saucen, P4
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