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| Kochrezept / Rezept Fisch-Couscous |
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| Rezept Hits: 4943 |
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Küchentipp: Kalte Bananen !
Bewahren Sie reife Bananen im Kühlschrank auf, der Reifeprozess wird dadurch verzögert. Durch die Kälte verfärbt sich die Schale zwar braun, aber die Frucht bleibt davon unbeeinflusst.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 1/2 kg Fisch; in dicke Scheiben | | 2 gross. Zwiebeln; gehackt | | 2 Selleriestengel; in Stuecke | | 3 Karotten; in Stuecke | | 3 Weisse Rueben; in Viertel | | 3 Zucchini; in Stuecke | | 125 g Kohl; kleingeschnitten | | 125 g Erbsen; geschaelt | | 3 Tomaten; geschaelt, geviertelt | | - - Salz | | 1 Spur Cayenne | | 1 1/4 l Wasser | | 500 g Couscous | | 3 El. Oel | | 1/2 Tl. Safranfaeden | | 1 1/2 Tl. Tabil ODER | | 3/4 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen UND | | 3/4 Tl. Koriander | | - - Harissa ODER | | - - Paprika UND | | - - Cayennepfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Fisch-Couscous: |
Rezept - Fisch-Couscous
Couscous mit Fisch ist an der tunesischen Kueste beliebt. Safran,
Kreuzkuemmel und Koriander sind die ueblichen Gewuerze. Nach Belieben kann
statt Kreuzkuemmel und Koriander auch Tabil verwendet werden. In Tunesien
macht man es meistens mit Meeraeschen oder Brachen, aber es eignet sich
viele Fischsorten dafuer. Behalten Sie alle Fisch- und Gemueseabfaelle auf,
um eine gutgewuerzte Bruehe zu machen.
Fuer den Fischsud legt man die Fischkoepfe, Gemueseabfaelle, Salz, Cayenne
und Wasser in einen Topf. 20 Minuten koecheln, dann abseihen und
aufbewahren.
Waehrend der Sud kocht, den Couscous vorbereiten. In eine grosse
Schuessel geben und mit Wasser befeuchten. Gut umruehren und 10 Minuten
stehen lassen. Allfaellige Kluempchen zwischen den Fingern zerreiben.
2/3 vom Oel daruebertraeufeln. Der Couscous ist jetzt bereit zum Daempfen.
Das verbleibende Oel in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen und die
Zwiebeln golden braten. Fischstuecke kurz anbraten, Sellerie, Karotten,
weisse Rueben und Fischsud - mit Wasser auf 1.8 l (gemessen fuer 6
servings) verduennt - hinzufuegen. Safran, Tabil und Salz nach Geschmack
dazugeben. Zudecken und 15 Minuten koecheln lassen. Die verbleibenden
Gemuese beifuegen.
Couscous in einen Dampfkochtopf geben oder in ein mit Baumwollstoff
ausgelegtes Sieb, das auf einen Topf passt, und 10 Minuten koecheln lassen.
Fluessigkeitsmenge kontrollieren und Wasser beigeben, wenn noetig, aber
stetig koecheln lassen, damit der Dampf den Couscous durchdringt, etwa
10-12 Minuten.
Couscous in eine grosse Schuessel stuerzen, Kloesse mit Holzgabel
aufloesen.
Eine scharfe Sauce erhaelt man, indem man einen Schoepfloeffel voll Bruehe
mit Harissa oder Paprika und Cayenne vermengt.
Fisch und Gemuese kann man ueber den Couscous verteilen oder separat
servieren.
* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT
Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994
** Gepostet von Uwe Schultheiss
Date: Fri, 18 Nov 1994
Stichworte: Getreide, Couscous, Gemuese, Fisch, P6
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