Rezept Fisch 01

 
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Fisch 01

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Küchentipp: Gegen Kohlgeruch !
Wenn man zu Kohlgerichten beim Kochen ein paar Walnüsse hinzufügt, stinkt es nicht so stark.

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Zubereitung des Kochrezept Fisch 01:

Rezept - Fisch 01
Die moderne Technik macht es moeglich, dass man auch weitab von der Kueste in entlegenden Gegenden ueber frischen und tiefgefrorenen Fisch verfuegen kann. Das Angebot an Fisch ist gross, die Nachfrage vergleichsweise gering. Und das, obwohl Fisch vorzueglich schmeckt und leichter verdaulich ist als das Fleisch von Warmbluetern. Grund: Fischfleisch hat kein Bindegewebe, dafuer aber biologisch hochwertiges Eiweiss. Da die meisten Fischarten auch noch kalorienarm sind, ist Fisch ganz vorzueglich geeignet fuer Schlankheitskost. Frische Fische erkennt man an den roten Kiemen, den fest anliegenden roten Kiemendeckeln, den klaren Augen und natuerlich am frischen Geruch. Unterschieden wird zwischen Salzwasserfischen (Seefischen) und Suesswasserfischen (Flussfischen). Die auf dem deutschen Markt haeufigsten: Salzwasserfische: Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Steinbutt, Flunder, Seezunge, Scholle, Meeraal, Seelachs, Makrele, Hering und Goldbarsch. Suesswasserfische: Karpfen, Forelle, Felchen (Renken), Hecht, Zander, Flussaal, Barsch, Schleie, Lachs. In der Regel muss man jeden Fisch (auch Fischfilet) vor Beginn des Zubereitungsvorgangs saeubern, saeuern und salzen. Man spricht hierbei von einem 3-S-System. Saeubern: Unter fliessendem Wasser die Bauchseite des Fisches vom Schwanz zum Kopf hin aufschneiden und Eingeweide herausnehmen. Vorsicht, dass die Galle nicht verletzt wird. Auch die schwarzen Bauchhaeutchen abziehen. Schuppen mit dem Fischschupper, einem Reibeisen oder dem Messerruecken entfernen. Ruecken- und Schwanzflossen mit der Haushaltsschere abschneiden. Etwa 1 cm stehen lassen, damit das Fleisch nicht verletzt wird. Kopf mit einem scharfen Messer abtrennen. (Fuer Fischsuppe verwenden.) Bei Karpfen und Forellen schneidet man ihn nicht ab. ** From: powerplay@joker.zer.sub.org Date: Tue, 10 May 1994 19:00:00 +0000 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Fisch, Fischgerichte, Informationen, Grundlagen

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