Rezept Finkenwerder Scholle

 
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Finkenwerder Scholle

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Küchentipp: Zartes Fleisch !
Suppenfleisch wird schön zart, wenn Sie einen Esslöffel Essig ins Kochwasser geben. Wenn Bratenfleisch oder Wildbret etwas zäh ist, kochen sie Bouillon und Essig zu gleichen Teilen auf. Lassen Sie den Sud abkühlen und legen das Fleisch einige Stunden hinein. Bei Steaks vermischen Sie Essig und Öl und gießen es über das Fleisch. Lassen Sie es ca. zwei Stunden ziehen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 kg Festkochende Kartoffeln
2  Fruehlingszwiebeln
1/2  Rote Zwiebel
400 ml Fleischbruehe
3 El. Essig; (1)
2 El. Essig; (2)
- - Salz
- - Weisser Pfeffer
- - Zucker
4 El. Oel
125 g Durchwachsenen Speck
4  Schollen, kuechenfertig
1  Zitrone
1 El. Mehl
50 g Feldsalat
1/2  Kopfsalat
1/2  Bd. Radieschen
- - Einige Zweige Petersilie
Zubereitung des Kochrezept Finkenwerder Scholle:

Rezept - Finkenwerder Scholle
Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchduenne Scheiben schneiden. Bruehe mit Essig (1), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen, ueber die Kartoffeln giessen. Zwiebeln dazugeben, vermengen. Zuletzt die Haelfte des Oels unterheben. Speck in duenne Scheiben schneiden, in einer Pfanne auslassen, aus dem Fett herausheben. Schollen mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett etwa 3 Minuten pro Seite braten, warm stellen. Fuer den Salat Zutaten putzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Aus dem restlichen Oel, dem Essig (2), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Marinade ruehren, mit dem Salat mischen. Speck kurz erwaermen, auf die Schollen legen. Mit den beiden Salaten und der Petersilie anrichten. Pro Portion 760 kcal/3200 kJ. * Quelle: Nach ARD/ZDF 04.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fisch, Salzwasser, Scholle, P4

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