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| Kochrezept / Rezept Finanziera, Eintopf aus verschiedenen Innereien (Piemont) |
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Küchentipp: Fleisch durchbraten
!
Braten Sie Fleisch auf keinen Fall nur äußerlich an, um es dadurch zu konservieren, wie es unsere Großmütter empfohlen haben. Sie würden dadurch den Salmonellenbakterien im Inneren des Bratens einen hervorragenden Nährboden schaffen |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 100 g Kalbsbries | | 100 g Kalbshirn | | 100 g Mark | | 100 g Hahnenkaemme | | 2 Kalbshoden | | 100 g Tatar vom Kalb | | 1 Ei | | 2 El. Parmesan; gerieben | | 150 g Steinpilze in Oel | | 0.5 Glas trockener Marsala | | 3 El. Roter Weinessig | | 50 g Weizenmehl | | 50 g Butter | | - - Salz | | - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Finanziera, Eintopf aus verschiedenen Innereien (Piemont): |
Rezept - Finanziera, Eintopf aus verschiedenen Innereien (Piemont)
Die Finanziera ist eines der schwierigsten Gerichte der Piemonteser
Kueche. Zum einen laesst ihr eigenwilliger Geschmack keine
Kompromisse zu. Zum anderen ist es selbst in Piemont schwierig, die
Zutaten zu bekommen.
Ihren Namen leitet die Finanziera von den Beamten der Turiner
Hochfinanz ab, die dieses Gericht bereits im 19. Jahrhundert
angeblich besonders gerne assen. Zu jener Zeit gab es auch keinen
Mangel an Hahnenkaemmen. Im Sommer wurden die jungen Haehne zu
Kapaunen kastriert und verloren dadurch ihre maennlichen
Geschlechtsmerkmale wie eben den Kamm und die Hautlappen unter dem
Schnabel.
Elvira Rivella: Bries, Hahnenkaemme und Hoden koche ich 30 Minuten in
Salzwasser. Hirn und Mark blanchiere ich kurz in kochendem Salzwasser
und einem Schuss Essig. Dann schneide ich alle Zutaten in kleine
Wuerfel.
Das Hackfleisch vermenge ich mit dem Ei, dem Parmesan, Salz und
Pfeffer und forme etwa nussgrosse Baellchen, die ich kurz in Mehl
wende und in etwas Butter brate.
In einer zweiten Pfanne brate ich die gewuerfelten Innereien an. Dann
gebe ich alles in eine Pfanne, fuege die restliche Butter, die in Oel
eingelegten und grob gehackten Pilze, den Marsala sowie den restlichen
Essig hinzu. Die Sauce binde ich mit etwas Mehl. Zum Schluss lasse ich
alles zwei Minuten bei starker Hitze aufkochen.
Die Finanziera sollte heiss serviert werden.
:Fingerprint: 21546126,101318755,Ambrosia
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