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| Kochrezept / Rezept Finanziera all'Albese (*) |
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| Rezept Hits: 3067 |
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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Tatar vom Kalb | | 200 g Kalbsmark | | 200 g Kalbsbirn | | 200 g Kalbsbries | | 100 g Huehnerleber | | 100 g Hahnenkaemme | | 100 g Kalbsnierchen | | 100 g Schweineleber | | 100 g Kalbsfilet | | 150 g Geschaelte Erbsen | | 100 g Steinpilze in Oel | | - - Butter | | - - Bruehe | | - - Olivenoel | | - - Feines Weizenmehl | | 1 Glas Barolo | | 1 El. Essig | | 2 El. Trockener Marsala | | - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Finanziera all'Albese (*): |
Rezept - Finanziera all'Albese (*)
(*) Eintopf aus verschiedenen Innereien nach Albeser Art.
In Alba ist eine Finanziera ohne Erbsen fast nicht vorstellbar.
Deshalb zeigen wir Ihnen hier Mariarosas "gruene" Variante. Am
wichtigsten ist, dass alle Zutaten einzeln vorgekocht und dann erst
zusammen in einem grossen Topf mit Barolo und einem Schuss Essig
abgeschmeckt werden.
Mariarosa Ferrero: Filet und Nierchen schneide ich in kleine Stuecke
und brate sie in etwas Butter an, dann giesse ich etwas Bruehe auf
und lasse sie bei sehr kleiner Flamme weiterkoecheln.
In der Zwischenzeit forme ich aus dem Hackfleisch nussgrosse
Baellchen, wende sie in Mehl und brate sie in einer zweiten Pfanne in
etwas Butter. Dann gebe ich sie zum Filet und den Nierchen.
In der Pfanne, in der ich das Hackfleisch gebraten habe, brate ich nun
nacheinander Mark, Hirn, Bries, Hahnenkaemme, Huehner- und
Schweineleber. Es empfiehlt sich, auch diese Zutaten vorher leicht in
Mehl zu wenden.
Sobald die einzelnen Stuecke fertig sind, gebe ich sie in die erste
Pfanne. Dabei giesse ich staendig etwas Bruehe und Barolo nach. Am
Schluss koche ich die Erbsen in Bruehe und Olivenoel und schwenke die
Pilze kurz in einer Pfanne. Das Gemuese gebe ich dann auch in die
grosse Pfanne. Wenn die Sauce schoen saemig geworden ist, ist die
Finanziera fertig.
Ich schmecke sie mit einem Schuss Essig und Marsala ab und lasse sie
noch einmal kurz aufwallen. Die Finanziera sollte heiss gegessen
werden.
:Fingerprint: 21546126,101318756,Ambrosia
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