| Kochrezept / Rezept Filetto di coregone allo zafferano |
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Küchentipp: Kartoffeln überkochen !
Etwas Fett ins Kochwasser geben, und die Kartoffeln kochen nicht über. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Felchenfilets; a 150 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Zitrone; Saft |
| 20 g Butter |
| 1 Schalotte; fein gehackt |
| - - Butter |
| 1 dl Weisswein |
| 1 dl Fischfond |
| 1 Spur Safranblueten |
| 1/2 dl Doppelrahm |
| Zubereitung des Kochrezept Filetto di coregone allo zafferano: |
Rezept - Filetto di coregone allo zafferano
Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce
Die Felchenfilets wuerzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft
marinieren.
Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf beiden Seiten in Butter
goldgelb braten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weisswein abloeschen, den
Fischfonds beifuegen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce
passieren und die Safranbluete dazugeben (mit dem Safran vorsichtig
umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz
weiterkoecheln lassen und mit dem Rahm verfeinern.
Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf
anrichten.
* Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina,
Tessiner Kochkunst, AT 1991, ISBN 8-85502-426-X
erfasst von Rene Gagnaux 28.05.1994
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Safran, P4
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