Rezept Filetto di coregone allo zafferano

 
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Kochrezept / Rezept Filetto di coregone allo zafferano

Filetto di coregone allo zafferano

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Küchentipp: Putenröllchen !
Diese Röllchen heißen in Italien Involtini, die elegante Version zur deutschen Rinderroulade. Sie werden in Italien meist aus sehr dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Felchenfilets; a 150 g
- - Salz
- - Pfeffer
1  Zitrone; Saft
20 g Butter
1  Schalotte; fein gehackt
- - Butter
1 dl Weisswein
1 dl Fischfond
1  Spur Safranblueten
1/2 dl Doppelrahm
Zubereitung des Kochrezept Filetto di coregone allo zafferano:

Rezept - Filetto di coregone allo zafferano
Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce Die Felchenfilets wuerzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft marinieren. Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb braten. Warm stellen. Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weisswein abloeschen, den Fischfonds beifuegen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce passieren und die Safranbluete dazugeben (mit dem Safran vorsichtig umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz weiterkoecheln lassen und mit dem Rahm verfeinern. Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf anrichten. * Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina, Tessiner Kochkunst, AT 1991, ISBN 8-85502-426-X erfasst von Rene Gagnaux 28.05.1994 Stichworte: Fisch, Suesswasser, Safran, P4

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