| Kochrezept / Rezept FILETSTEAK VOM EIFELRIND AUF PFIFFERLINGRAGOUT |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Filetsteaks vom Mittelstueck, á 160 Gramm |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Oel |
| - - Butter |
| - - Rosmarin |
| 1 Knoblauchzehe |
| 300 g Pfifferlinge geputzt |
| 1 Bd. Schnittlauch |
| 1 Tomate enthaeutet und entkernt |
| 0.2 l Sahne |
| 1 Zitrone |
| 250 g Kartoffeln gekocht |
| 80 g Mehl |
| 5 g Butter fluessige |
| 10 g Parmesan |
| 1 Eigelb |
| - - Salz |
| - - Muskat |
| 1 Zwiebel angebraten |
| 50 g Butter |
| 2 El. Mie de pain |
| 1 Eigelb |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Knoblauchzehe |
| Zubereitung des Kochrezept FILETSTEAK VOM EIFELRIND AUF PFIFFERLINGRAGOUT: |
Rezept - FILETSTEAK VOM EIFELRIND AUF PFIFFERLINGRAGOUT
Gnocchi:
Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln formen. Mit
Gabelzinken kurz eindruecken und in Salzwasser garen. Danach in Butter
goldgelb braten.
Zwiebelkruste:
Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf das fertige
Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.
Filetsteaks:
Die Filetsteaks wuerzen und in Oel mit Kraeutern und Knoblauchzehe langsam
anbraten. Im Backofen (Umluft) ca. 7 Minuten bei 160°C garen. Danach
herausnehmen und kurze Zeit ruhen lassen. Anschliessend in Butter
nachbraten und staendig uebergiessen. Die Zwiebelkruste aufsetzen und
gratinieren.
Pfifferlinge:
Die Pfifferlinge in Olivenoel anbraten und wuerzen. Mit Sahne abloeschen.
Schnittlauch und gewuerfelte Tomate hinzufuegen, mit Zitrone abschmecken.
Alles auf vorgewaermten Tellern anrichten und servieren.
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Eifel
:Erfasser : Hein Ruehle
:Erfasst am : 01.10.2000
:Quelle : Ingo Beth, Cochem
:Quelle : Gastrotel 11/99
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