Rezept Fiadone (Kaesekuchen aus Korsika)

 
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Kochrezept / Rezept Fiadone (Kaesekuchen aus Korsika)

Fiadone (Kaesekuchen aus Korsika)

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Küchentipp: Lavendel !
Beruhigend, nervenstärkend im Sinn einer Regulation des Nervensystems, bei nervösen Erregungszuständen; stark antiseptisch wirksam. (Hohe Dosen können den gegenteiligen Effekt haben). Hildegard von Bingen schreibt zum Lavendel: „…und er bereitet reines Wissen und einen reinen Verstand“. Lavendel und Neroli sind eine exquisite Duftmischung.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
500 g Brocciu; (*) o. Ricotta
200 g Zucker
1/2  Zitrone, nur ausgeriebene Schale
1/2  Zitrone; Saft und ausgeriebene Schale
4 El. Grappa Weintrester -Branntwein
6  Eier
20 g Butter
10 g Mehl
1/2 l Milch
1  Bd. Pfefferminze; frisch
5  Eigelb
150 g Zucker
Zubereitung des Kochrezept Fiadone (Kaesekuchen aus Korsika):

Rezept - Fiadone (Kaesekuchen aus Korsika)
(*) Brocciu: 'le roi des rois des fromages de la Corse', ein milder Frischkaese aus Schafs- und manchmal Ziegenmilch, eine Art Quark, aehnlich dem Ricotta, doch unverkennbar in seinem Geschmack. Seine Verwendung in der korsischen Kueche ist unbegrenzt: gesalzen (als Fuellung von Crepes oder Canneloni), gezuckert fuer kleine Krapfen, oder eben fuer den Kaesekuchen, den fiadone. Kuchen: Den Brocciu mit einem Holzloeffel zerdruecken, den Zucker, geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und nacheinander die Eier unterruehren. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestaeubte Kuchenform geben und im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Die Oberflaeche vom Kuchen soll goldgelb-braeunlich (Zentrum) bis braun (Rand) sein. Sauce: Die Milch aufkochen und - abseits vom Feuer - die Pfefferminze darin ziehen lassen. Das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch dazugeben und bei kleiner Hitze solange ruehren, bis die Creme leicht dicklich wird und den Ruecken des Holzloeffels fein ueberzieht. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen. Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce ausgezeichnet. Der Fiadone kann im Kuehlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. * Marmite, Heft 2, 1994, Erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 12.05.94 Stichworte: Kuchen, Italien, Pfefferminze, Minze, News

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