|
|
| Kochrezept / Rezept Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsosse |
|
| Rezept Hits: 3301 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Kartoffeln verarbeiten !
Geschälte, zerkleinerte Kartoffeln nicht an der Luft liegen lassen. Oxydationsvorgänge und sich bildende Melanin-Farbstoffe, die das Verfärben verursachen, zerstören das enthaltende Vitamin C. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 32 Mainzer Spargel, I. Sorte | | 200 g Steinbuttfilet | | 180 g Blaetterteig | | 1 Eigelb | | 6 cl Spargelbruehe | | 6 cl Rheinhessen Riesling trocken | | 1 Schalotte | | 1 Bd. Kerbel | | 200 g Butter | | 1/2 Zitrone | | 1 El. Creme fraiche | | - - Salz | | - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsosse: |
Rezept - Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsosse
Spargel auf Biss kochen.
Blaetterteig auf etwa 4 mm Staerke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x
15 cm schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen.
Steinbutt in vier Portionen schneiden und ueber Dampf duensten.
Spargelbruehe mit dem Riesling und feingehackten Schalotten aufkochen
und auf die Haelfte einkochen. Kalte Butter in kleinen Stuecken mit
dem Schneebesen in die Bruehe schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone
abschmecken, nicht mehr kochen. Creme fraiche unterziehen und die
feingezupften Kerbelblaetter einstreuen. Blaetterteig der Laenge nach
halbieren, Spargel halbieren und auf den Blaetterteigboden legen,
darauf je ein Stueck Steinbutt, Blaetterteigdeckel auflegen und auf
dem Teller mit der Sosse anrichten.
Source: Leichte Kueche Rhein
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
Erfasser:
Stichworte: Gourmet, Spargel, Fisch, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Kohl - das gesunde Wintergemüse
Wenn es draußen stürmt und schneit, ist eine Erkältung nicht weit. Zum Glück können wir vorbeugen, in dem wir unsere Immunabwehr stärken. Robusten Naturen gelingt das mit wechselwarmen Duschen und viel Frischluft. | | Thema 4588 mal gelesen | 17.12.2007 | weiter lesen |  | Christiane Detemple-Schäfer: die junge Spitzenköchin aus dem Hunsrück
Während es manche Kollegen von Christiane Detemple-Schäfer ständig ins Rampenlicht zieht, ist die junge Köchin selbst auffällig unauffällig – zumindest, was ihre Medienpräsenz betrifft. | | Thema 3291 mal gelesen | 08.12.2009 | weiter lesen |  | Kushi: Sushi war gestern
Kushi-Gerichte kommen wie Sushi aus Fernost und sind schmackhafte Spieße mit Fisch, Fleisch oder Gemüse, die gegrillt oder im Ofen zubereitet werden. Die wichtigsten Infos zur Kushi-Küche. | | Thema 3791 mal gelesen | 28.03.2009 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|