Rezept Fenchel Terrine mit Scampi und Cocktailsauce

 
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Kochrezept / Rezept Fenchel-Terrine mit Scampi und Cocktailsauce

Fenchel-Terrine mit Scampi und Cocktailsauce

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Fett: 0 *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
100 g Fenchel, fein gewuerfelt
- - Salz
200 g Scampifleisch, rohes, ausgeloestes u. gewuerfe
- - Salz
- - Pfeffer, weisser, frisch gemahlener
- - Cayennepfeffer
- - Fenchelgruen, fein gewuerfelt
450 g Fenchel
180 g Scampifleisch, rohes, ausgeloestes
1  Eiweiss
75 g Sahne, angefrorene
- - Salz
- - Pfeffer, weisser, frisch gemahlener
- - Cayennepfeffer
180 g Sahne, saure
1  Becher Danone Joghurt Pur
1 El. Tomatenpueree
1  Prise Cayennepfeffer
- - Salz
- - Pfeffer, weisser, frisch gemahlener
1 El. Cognac (nach Belieben)
Zubereitung des Kochrezept Fenchel-Terrine mit Scampi und Cocktailsauce:

Rezept - Fenchel-Terrine mit Scampi und Cocktailsauce
Die Fenchelwuerfel in gesalzenem Wasser bissfest garen und darin abkuehlen lassen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Fuer die Farce den Fenchel putzen, in Stuecke schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Puerieren und abkuehlen lassen. Das kalte, in Stuecke geschnittene Scampifleisch wuerzen und im Cutter zerkleinern. Zuerst das Eiweiss, dann das kalte Fenchelpueree und schliesslich die angefrorene Sahne unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wuerzen und die Masse durch ein feines Sieb streichen. Die Fenchelwuerfel abtropfen lassen und trockentupfen. Die Scampiwuerfel wuerzen und zusammen mit dem Fenchelgruen und den -wuerfeln unter die Farce ziehen. Eine lange schmale Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfuellen. Die Form mehrmals kraeftig auf ein feuchtes Tuch stossen und verschliessen. Die Form in ein Wasserbad auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen, die Terrine in 30 Minuten garen. Die fertige Terrine herausnehmen und im Wasserbad auskuehlen lassen. Fuer die Cocktailsauce die saure Sahne mit dem Joghurt und dem Tomatenpueree gut verruehren. Mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und evtl. Cognac abschmecken. Als Beilage koennt ihr Baguette oder Toast mit Butter nehmen. Als Getraenk, um alles noch abzurunden, ein Johannisberger (Silvaner aus dem Wallis), oder Fendant, weisser Bordeaux (Graves). Info: ===== Pro Portion ca. 135 kcal ca. 560 kJ ca. 13 g E ca. 7 g F ca. 6 g K Stichworte: Leicht, Raffiniert, Wenig, P8

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