Rezept FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT

 
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FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT

Kategorie - Fisch, Suesswasser, Zander, Sauerkraut Rezepte Kochrezepte Kochen
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Kennwort: HANDY rezept 27290
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Küchentipp: Schalotten !
nicht so scharf wie Zwiebeln, eher süß und mild. Die größeren mit der violett-rosa Schale sind die feinsten, die kleineren gelben schmecken etwas strenger.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
300 g Frisches Sauerkraut
100 g Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch)
100 g Zwiebeln
1  Rohe Kartoffel
1  Mini-Ananas
2 El. Pflanzenoel
1  Knoblauchzehe
500 ml Gefluegel- oder Kalbsfond
200 ml Riesling, trocken
1  Lorbeerblatt
2  Nelken
5  Pimentkoerner
5  Pfefferkoerner
- - Muskat
- - Salz, Pfeffer
4  Reisblaetter (Brikteig, Fruehlingsrollenteig)
1  Seite Zanderfilet ohne Haut (400 - 500 g) oder Glattbutt, Saibling
100 g Blattspinat
1  Ei
200 ml Sahne
- - Kerbel, Petersilie
1/2  Knoblauchzehe
10 ml Noilly Prat oder trockener Riesling
250 g Champignons
100 g Zwiebeln
250 ml Fischfond
100 ml Riesling
150 ml Sahne
100 g Butter
- - Piment
- - Knoblauch
- - Staerke
- - Ilka Spiess SWR Einfach koestlich
Zubereitung des Kochrezept FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT:

Rezept - FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT
Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel in Pflanzenoel anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben und mit Riesling abloeschen. Anschliessend mit Bruehe auffuellen und Gewuerzbeutel hinzugeben. Bei maessiger Hitze garen und zum Schluss mit puerierter Ananas, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine kleine, rohe Kartoffel zur Bindung ins Kraut hineinreiben. Zum Servieren mit blanchierten Wurzelgemueserauten vermengen. Bei Bedarf noch etwas Riesling hinzugeben. Den Zander in 50g schwere, laengliche Stuecke portionieren. Den Rest des Zander fuer die Farce in kleine Stuecke schneiden, wuerzen, Knoblauch etwas Eiweiss und Noilly Prat, Salz und Pfeffer kurz anfrieren. Im Haushaltskutter kuttern, Sahne hinzugeben und zum Schluss die kleingeschnittenen Kraeuter und Spinat (das macht besonders gruen) zum Faerben der Farce unterarbeiten. Blanchierte Spinatblaetter auslegen, trocken tupfen und mit Farce bestreichen. Zander einwickeln zu einer kleinen Rolle. Die Reisblaetter auslegen, etwas vom Rieslingkraut verteilen und die Zanderrolle einpacken. Damit unser Reisblatt klebt benoetigen wir etwas Eigelb zum bestreichen. Die Krautwickel werden mit Pflanzenfett angebraten und im Ofen fertig gegart. (180Grad, ca. 10 Minuten). Champignons mit Zwiebeln anschwitzen, mit Riesling abloeschen und mit Fischfond auffuellen. Gewuerze hinzugeben, reduzieren, Sahne passieren, leicht binden und anschliessend zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Den gebackenen Krautwickel auf Rieslingkraut anrichten, dazu halbieren wir ihn in der Mitte um einen schoenen Anschnitt zu sehen. O-Titel: Feiner Krautwickel vom Zander mit Rieslingkraut in weisser Buttersauce

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