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| Kochrezept / Rezept FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT |
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| Rezept Hits: 5160 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Schalotten !
nicht so scharf wie Zwiebeln, eher süß und mild. Die größeren mit der violett-rosa Schale sind die feinsten, die kleineren gelben schmecken etwas strenger. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 300 g Frisches Sauerkraut | | 100 g Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch) | | 100 g Zwiebeln | | 1 Rohe Kartoffel | | 1 Mini-Ananas | | 2 El. Pflanzenoel | | 1 Knoblauchzehe | | 500 ml Gefluegel- oder Kalbsfond | | 200 ml Riesling, trocken | | 1 Lorbeerblatt | | 2 Nelken | | 5 Pimentkoerner | | 5 Pfefferkoerner | | - - Muskat | | - - Salz, Pfeffer | | 4 Reisblaetter (Brikteig, Fruehlingsrollenteig) | | 1 Seite Zanderfilet ohne Haut (400 - 500 g) oder Glattbutt, Saibling | | 100 g Blattspinat | | 1 Ei | | 200 ml Sahne | | - - Kerbel, Petersilie | | 1/2 Knoblauchzehe | | 10 ml Noilly Prat oder trockener Riesling | | 250 g Champignons | | 100 g Zwiebeln | | 250 ml Fischfond | | 100 ml Riesling | | 150 ml Sahne | | 100 g Butter | | - - Piment | | - - Knoblauch | | - - Staerke | | - - Ilka Spiess SWR Einfach koestlich |
| Zubereitung des Kochrezept FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT: |
Rezept - FEINER KRAUTWICKEL VOM ZANDER MIT RIESLINGKRAUT
Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel in Pflanzenoel
anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben und mit Riesling abloeschen.
Anschliessend mit Bruehe auffuellen und Gewuerzbeutel hinzugeben.
Bei maessiger Hitze garen und zum Schluss mit puerierter Ananas,
Salz und Pfeffer abschmecken. Eine kleine, rohe Kartoffel zur
Bindung ins Kraut hineinreiben. Zum Servieren mit blanchierten
Wurzelgemueserauten vermengen. Bei Bedarf noch etwas Riesling
hinzugeben.
Den Zander in 50g schwere, laengliche Stuecke portionieren. Den Rest
des Zander fuer die Farce in kleine Stuecke schneiden, wuerzen,
Knoblauch etwas Eiweiss und Noilly Prat, Salz und Pfeffer kurz
anfrieren. Im Haushaltskutter kuttern, Sahne hinzugeben und zum
Schluss die kleingeschnittenen Kraeuter und Spinat (das macht
besonders gruen) zum Faerben der Farce unterarbeiten.
Blanchierte Spinatblaetter auslegen, trocken tupfen und mit Farce
bestreichen. Zander einwickeln zu einer kleinen Rolle. Die
Reisblaetter auslegen, etwas vom Rieslingkraut verteilen und die
Zanderrolle einpacken. Damit unser Reisblatt klebt benoetigen wir
etwas Eigelb zum bestreichen. Die Krautwickel werden mit
Pflanzenfett angebraten und im Ofen fertig gegart. (180Grad, ca. 10
Minuten).
Champignons mit Zwiebeln anschwitzen, mit Riesling abloeschen und
mit Fischfond auffuellen. Gewuerze hinzugeben, reduzieren, Sahne
passieren, leicht binden und anschliessend zum Schluss noch einmal
mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Den gebackenen Krautwickel auf Rieslingkraut anrichten, dazu
halbieren wir ihn in der Mitte um einen schoenen Anschnitt zu sehen.
O-Titel: Feiner Krautwickel vom Zander mit Rieslingkraut in weisser
Buttersauce
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