Rezept Feine Hechtkloesschen in gelber Wuerzsauce

 
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Feine Hechtkloesschen in gelber Wuerzsauce

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Küchentipp: Bloody Mary eisgekühlt !
Für eine „Bloody-Mary“ gießt man Wodka über gefrorene Tomatensaft-Eiswürfel und würzt mit frisch gemahlenem Pfeffer.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
250 g Hechtfleisch
250 g Butter
125 g Mehl
1/4 l Milch
4  Eigelb
- - Salz
- - Pfeffer
1  Prise Muskat
4  Eiweiss
- - Fischabfaelle (Kopf, Graeten, Schwanz)
1/2 l Wasser
1  Kraeuterbuendel (Thymian, Oregano, Estragon)
2  Eigelb
1/8 l suesse Sahne
Zubereitung des Kochrezept Feine Hechtkloesschen in gelber Wuerzsauce:

Rezept - Feine Hechtkloesschen in gelber Wuerzsauce
Hechtfleisch ohne Haut und Graeten zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf (feine Lochung) drehen. Aus Milch, Mehl und den Gewuerzen eine dickfluessige Creme kochen, das verquirlte Eigelb unterziehen und abkuehlen lassen. Das Hechtfleisch und die Creme gut miteinander vermischen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse ziehen, durch ein grobes Sieb passieren, auf einer Platte ca. 2 cm dick ausstreichen und 12- 24 Stunden mit Folie abgedeckt in den Kuehlschrank stellen. Aus den Hechtabfaellen, dem Kraeuterbuendel und Wasser in ca. 30 Minuten eine kraeftige Fischbruehe kochen, durch ein Sieb passieren. Aus der Hechtfleischmasse laengliche Kloesschen mit einem Essloeffel formen und 8-10 Minuten in der Wuerzbruehe garen, herausnehmen und warmstellen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, in die Bruehe mit dem Schneebesen einruehren und legieren. Die Hechtkloesschen mit der Sauce ueberzogen servieren. ** Gepostet von Christian Schroeder Date: Fri, 19 May 1995 Stichworte: Fisch, Hecht, Suesswasser, Vorspeise, P4

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