| Kochrezept / Rezept Feine Forellenterrine |
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| Rezept Hits: 3988 |
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Küchentipp: Brombeertee !
Angenehm für die Atemorgane ,gegen Magen und Darmkatarrh |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
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Rainer Sass - Küchenklassiker |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kuechenfertige Forellen |
| 1 Zwiebel |
| 1 El. Schnittlauch in Roellchen |
| 100 ml Weisswein |
| 5 El. Oel |
| 300 g Weizenmehl |
| 1 Ei |
| 0.5 Eiweiss |
| 0.5 Eigelb |
| 0.5 Tl. Salz |
| 1 El. eiskaltes Wasser |
| 100 g kaltes Schweineschmalz |
| 500 g Schollenfilet |
| 2 Eier |
| 1 El. gehackter Dill |
| 2 El. Semmelbroesel |
| - - abgeriebene Schale von 1 Zitrone |
| 1 Becher Creme fraiche (150g) |
| 50 g zerlassene Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 0.5 Eigelb |
| 0.5 El. Milch |
| 375 ml Fischfond (Lacroix o.ae.) |
| 1 Tuete weisse Gelatine |
| 8 El. Weisswein |
| Zubereitung des Kochrezept Feine Forellenterrine: |
Rezept - Feine Forellenterrine
Die Forellen filetieren, enthaeuten und abspuelen. Die Zwiebel in Ringe
schneiden. Die Forellen mit der Zwiebel und dem Schnittlauch in eine
Schuessel schichten. Wein und Oel verruehren und darueber giessen. Ueber Nacht
im Kuehlschrank ziehen lassen.
Mehl auf die Tischplatte sieben und eine Mulde in die Mitte druecken.
Schweineschmalz in Floeckchen auf den Rand geben. Eier Salz und Wasser in
die Mulde geben und mit einem Teil des Mehls vermischen. Das Schmalz
einarbeiten und einen glatten Teig kneten. Dito ueber Nacht kuehl stellen.
500g Schollenfleisch durch den Wolf drehen. Mit den darunter angegebenen
Zutaten verarbeiten.
Eine Kastenform (30cm x 11cm) mit Butter ausstreichen. Mindestens auf den
Boden ein Stueck passend ausgeschnittenes Backpapier legen. Den Teig
durchkneten und 2/3 davon ausrollen. Teigplatten fuer Boden und Seitenwaende
ausschneiden und die Form auslegen. An den Seiten sollte der Teig etwas
ueberhaengen. Die Nahtstellen am Boden festdruecken.
Die Haelfte der Schollenfiletmasse einfuellen. Die Forellenfilets aus der
Marinade nehmen, abtropfen, abtrocknen und drauflegen. Mit der restlichen
Fischmasse bedecken.
Restlichen Teig ausrollen und einen Deckel ausschneiden. 2 Luftloecher
aus dem Deckel ausstechen. Auf die Fischmasse legen und mit dem
ueberstehenden Teig zusammendruecken. Aus dem restlichen Teig kleine
Schuppen oder andere Deko ausstechen und drauflegen
In den auf 180GradC vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben.
1.25 Stunden backen. Nach 30 Minuten mit dem verruehrten Eigelb und Milch
bestreichen.
Nach dem Erkalten vorsichtig(!) stuerzen. Mit Weinaspik ausgiessen und in
Alufolie verpackt 1 bis 2 Tage an 1 kuehlem Ort durchziehen lassen.
Weinaspik
Gelatine mit 5 El. Wasser verruehren und 10 min. quellen lassen
Fond aufkochen lassen. Aufgeloeste Gelatine hineinruehren, Wein reinruehren,
erkalten lassen.
Bemerkungen
Das Resultat schmeckt klasse. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach.
Am besten(!!!) die Forellen beim Fischhaendler kaufen und den Mehrpreis fuer
filetieren und haeuten zahlen. Es lohnt sich. Glaubt mit. Ich hab's in der
Moulinette gemacht.
Am besten den Fischhaendler die Scholle durch den Wolf drehen
lassen. Oder fragt Euren Metzger. Bestecht ihn, indem ihr
10 Kilo Rinderfilet kauft. Immerhin muss er den Wolf einmal komplett
reinigen.
Unbedingt den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
Evtl. erst stuerzen, wenn das (der?) Aspik erstarrt ist.
Es lohnt sich trotzdem
* Quelle: Die Dr. Oetker Kalte Kueche
** From: Alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann)
Date: 30 Nov 1993 14:15:09 GMT
Stichworte: Fischgerichte, Terrinen, Brunch, Party
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