Rezept Fasanenbruestchen mit Trauben

 
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Fasanenbruestchen mit Trauben

Kategorie - Gefluegelgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Petersilie richtig aufbewahren !
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
1  Fasan; ca. 800 g
1/4 l Wasser
200 g Trauben; weiss und blau
1  Scheibe Weissbrot; gerieben
40 g Butter
2 dl Rotwein
- - Salz
50 g Trauben; weiss
50 g Trauben; blau
Zubereitung des Kochrezept Fasanenbruestchen mit Trauben:

Rezept - Fasanenbruestchen mit Trauben
Bekannt auch als Supremes des faisans aux raisins. Pro Person 3181 J Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Fasan unter kaltem Wasser abspuelen. Innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Jetzt mit einem scharfen Messer den Fasan kurz hinter dem Fluegelansatz quer durchteilen. Die Bruestchen ausloesen. Brustknochen in 1/4 l Wasser bei geschlossenem Topf 20 Minuten kochen. Durchsieben und mit Salz abschmecken. (Knochen und uebrigen Fasan im Kuehlschrank aufbewahren und daraus z.B. am naechsten eine Suppe kochen.) Trauben abziehen und entkernen. Das ist leider muehsam. Sie koennen es auch lassen, wenn Sie Trauben mit Schalen und Kernen moegen. Trauben in der Fasanenbruehe erhitzen. Abtropfen lassen, Bruehe auffangen und Trauben warm stellen. Fasanenbruestchen (groessere ein- bis zweimal der Laenge nach schraeg durchschneiden) salzen und in geriebenem Weissbrot wenden. Butter in der Pfanne erhitzen. Bruestchen darin auf beiden Seiten 1/2 Minute anbraten, dann noch auf jeder Seite 6 Minuten. Staendig mit Butter beschoepfen. Wein und Fasanenbruehe angiessen. Die Trauben noch einmal mit erhitzen. Dann alles auf einer Platte anrichte. An einer Seite die gewaschenen, trockengetupften Trauben anlegen. Beilage: Stangenweissbrot und Wein aus dem Rheingau aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 96; Europart Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg abgetippt durch Erik Herzog ** Gepostet von Erik Herzog Date: Sun, 15 Jan 1995 Stichworte: Gefluegel, Wild, P2

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