Rezept Fasan, kreolische Art

 
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Fasan, kreolische Art

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Küchentipp: Klumpenfreies Salz !
Salz bleibt im Salzstreuer schön rieselfähig und klumpt nicht, wenn man ein paar rohe Reiskörner dazugibt – sie ziehen die Feuchtigkeit stärker an als das Salz.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  p.Port. Fasan; ca. 800 g
100 g Speck; geraeuchert; fett; in Scheiben
4 El. Oel
40 g Margarine
1/4 l Wasser; heiss
2 Tl. Speisestaerke
5 El. Sahne; saure
100 g Maronen
1/4 l Fleischbruehe
1  Bd. Petersilie
2  p.Port. Broetchen; eingeweicht
- - Salz
- - Pfeffer
- - Fasanenleber
- - Fasanenherz
1/2  Zitronenschale; abgerieben
1 Tl. Curry
2  Orangen
4  Bananen
40 g Butter
1  Bd. Petersilie
- - Salz
Zubereitung des Kochrezept Fasan, kreolische Art:

Rezept - Fasan, kreolische Art
Pro Person 3746 J Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten Ofen vorheizen (E-Herd 220 Grad; Gasherd Stufe 5) Fuer die Fuellung die Kastanien kreuzweise einschneiden und aufs Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Roestzeit 15 Minuten. Kastaninen aus dem Herd nehmen. Jetzt lassen sie sich besser schaelen. Auch die braune Haut mit abloesen. In heisser Fleischbruehe noch 15 Minuten kochen. Durch ein Sieb in eine Schuessel passieren. Die abgerieben Zitronenschale, gewaschene und gehackte Petersilie, die ausgedrueckten und zerpflueckten Broetchen, die gehackte Fasanenleber und das gehackte Fasanenherz, Salz, Pfeffer und Curry dazugeben. Fuellung gut mischen und abschmecken. Den Fasan unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier innen und aussen trocken tupfen. Aussen mit Salz einreiben. Fuellen und mit einer Rouladennadel zustecken. Fluegel und Keulen am Rumpf festbinden. Mit Speckscheiben belegen (Anm.: die Speckscheiben mit Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden). Oel und Margarine im Braeter erhitzen. Den Fasan darin auf allen Seiten anbraten. Dann in 60 Minuten gar braten. Zwischendurch mit heissem Wasser begiessen und mit Bratfond beschoepfen. Wenn der Fond zu stark einkocht, noch 1/4 l heisses Wasser dazugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Speckscheiben abnehmen (fuer die Sosse aufbewahren). Fertig braten. Fasan auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Rouladennadel entfernen. Warm stellen. Bratfond loskochen. Speisestaerke mit kaltem Wasser anruehren und die Sosse damit binden. Kurz aufkochen. In Streifen geschnittenen gebratenen Speck dazugeben. Vom Herd nehmen. Saure Sahne einruehren. Abschmecken. Waehrend der Bartzeit die Orangen schaelen und in gleichmaessige Scheiben schneiden. Bananen auch schaelen. Halbieren. Beides in heisser Butter rundherum 10 Minuten braten. Ganz leicht salzen. Diese Fruechte um den Fasan legen. Mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren. Sosse getrennt reichen Als Beilage Weissbrot oder Kartoffelpueree und ein Rose. Aus: Menue, das grosse moderne Kochelexikon; Band 3 S. 89; Europart Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg Abgetippt durch Erik Herzog ** Gepostet von Erik Herzog Date: Sat, 31 Dec 1994 Stichworte: Gefluegel, Wild, P4

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