Rezept Essig (Info), Teil 3

 
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Essig (Info), Teil 3

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Küchentipp: Fischheber !
Fisch zerbricht leicht, wenn er aus dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegten Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfes und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben.

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Zubereitung des Kochrezept Essig (Info), Teil 3:

Rezept - Essig (Info), Teil 3
Branntweinessig: :Die Fluessigkeit (oft Melasse oder Zuckerruebenalkohol) wird destilliert, bevor sich der Alkohol in Essigsaeure verwandelt hat. Er ist farblos und wird vor allem zum Einlegen verwendet. Destillierter Essig: :Obwohl jeder Essig destilliert werden kann, wird gewoehnlich Malzessig dafuer verwendet. Destillierter Essig ist farblos und sehr stark -weil durch die Destillierung der Essigsaeureanteil gestiegen ist.- Wegen seiner Staerke und langen Haltbarkeit wird er zum Einlegen (besonders von Zwiebeln) verwendet. Herstellerfirmen benuetzen ihn auch fuer Fertigsaucen. Malzessig: :Malzgerste wird gemaischt, mit Wasser erhitzt und zu einem milden Bier vergoren, das dann in mit Buchenspaenen gefuellte Stahl- oder Plastikfaesser umgefuellt wird. Die Essigbakterien werden hinzugefuegt, bis nach einigen Wochen Essigsaeure entstanden ist. Der Essig wird dann gefiltert, und gereift mit Karamel gefaerbt. :Malzessig wird zum Einlegen (besonders von Walnuessen) verwendet und ist Bestandteil der bekannten Worcestershire Sauce. Reisessig: :Chinesischer Essig kann rot, weiss oder schwarz sein. Es gibt auch eine japanische, su genannte Art. Man verwendet bestimmte Sorten fuer bestimmte Rezepte, aber im allgemeinen wird der weisse am haeufigsten verwendet, insbesondere zum Wuerzen von Suppen und suesssauren Gerichten. Man kann ihn am besten durch Apfel- oder Weinessig ersetzen. Weinessig: :Der feinste Weinessig entsteht in einem langsamen Prozess in Eichenfaessern, der zu einer hoeheren Konzentration an Aromastoffen fuehrt. Es gibt verschiedene Arten von Weinessig: roten, weissen, rose und Sherryessig. Weinessig wird fuer Sauce Bearnaise verwendet. Weisser Weinessig eignet sich am besten fuer Mayonnaise, Lyoner Sauce, Pfeffersauce, hollaendische Sauce und Ravigote. Roter Weinessig sollte fuer "sauce hachee" und "sauce a la diable" verwendet werden. * Quelle: -Die Speisekammer v.K.Besser -gepostet:v. Renate Sch Stichworte: Aufbau, Info, Essig, P1

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